《專欄B：技能》：廚藝

|男人幫·沐涵 編撰

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大家好，今天跟大家分享一道很多人都喜歡喫的白灼蝦，這道菜也是很多聚會餐桌上必不可少的一道菜。它不但美味，從視覺角度來說更是一種享受，顏色鮮亮、美觀，很多食客嘗過後都會回味無窮。

關於這道菜的做法，相信大家都覺得很簡單，但是想要把白灼蝦做到鮮、嫩、脆那可要注意很多細節了。下面就一起來看看做好一道白灼蝦需要的步驟和細節。

首先是選材，我們先準備鮮活的基圍蝦500克，對於做白灼蝦，基圍蝦是最好的，一定要選擇鮮活的，市場上的死蝦做法最好就不要選用白灼啦。選好蝦後用清水清洗乾淨，在這裏有一個很關鍵的環節，在蝦的第三節處一定要挑去蝦線，當然市場上有的地方買蝦的時候都會給你挑好，因爲蝦線是比較腥的，去掉蝦線相當於去掉了腥味。然後要將基圍蝦的蝦鬚去除掉，這樣是爲了增加裝盤時的美觀。

接下來我們要準備小蔥兩顆，將小蔥打成結，再將老薑切成片，取適量清水下鍋，下入蔥節和老薑片，加入一勺鹽進行調味，一點點清油，這樣煮出來的白灼蝦的顏色更好看，大火煮沸5分鐘，讓蔥姜的味道完全釋放出來，然後撈出蔥姜，這樣的蔥姜水就煮好了。

緊接着開始煮蝦，下入蝦的時候火候要夠大，水要多，氣要足，這樣下入蝦的時候會立刻鎖住蝦肉中的鮮味，這時蝦的顏色也會由淺紅色到深紅色，俗話說得好，大紅之日就是蝦的大死之時。大火煮40秒，煮透後瀝出，這時要立刻用涼水沖涼，因爲這樣才能保持蝦的嫩度，也不容易變色。

煮好蝦後，我們就要準備很重要的蘸水了。老薑5克切成末，大蒜4顆拍散切成末，小米椒兩顆切成小圈，不喫辣的可以不加小米辣，鍋燒清油至五成熱澆之準備好的蘸水料中，激發蔥姜和辣椒的味道，然後攪拌均勻，撒上一把蔥花，增加蔥香味，蔥花要最後放才翠綠，纔好喫。後續加入調料，蒸魚豉油15克，增色調味，加入一點點香油增加香味，這樣喫白灼蝦的蘸水就調好了。

最後將煮好的蝦進行裝盤，裝盤時按着圓盤順時針擺放一圈，可以將蘸水用小碗裝好放在盤中，擺放好後在蝦上面撒上一點點香菜，這樣一道鮮、嫩、脆的美味白灼蝦就做好了，親愛的朋友們，你們需要嘗試一下嗎？有朋友聚會的時候也可以大顯身手了。

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