对于腊肉，每个人心中对家乡的腊肉都甚是还念，特别是在外面上班、上学漂泊的人来说，吃遍了外面的美食，总是会在不经意间想起家乡的腊肉，在内心深处那个味道还是很难忘的。

每到过年的时候，每家每户都会杀猪宰羊腌腊肉，很是热闹，看着齐刷刷挂起来的腊肉，真是让人欲罢不能。

腊肉看上去不怎么好看，但是吃起来那真叫一个香，爱好肉食的人都很喜欢吃腊肉，也是舌尖上、味蕾中最忠实的守护者，那细细长长的食物，没有赋予它任何华丽的语言，但就是这么不入眼的食物却有着悠久的历史，它没有肉中的矫揉造作也没有很高明的技法卖弄，更加没有繁杂的作料配饰，就是一块肉加上咸盐，直接挂在门外然后交给时间去蹉跎，衍生出来的食物。

南方的人都有喜欢腌腊肉的那种传统习惯，记得湘西的腊肉，腌制出来色彩红亮烟熏咸香，在加上作料炒菜甚是好吃，在平常的时候来一碗腊肉饭非常的有滋味，增加了不少的食欲，在口感上，有浓重的香味却又不失为油腻，在情感上，有着浓浓的思乡之情。当你记不清家乡的时候，吃一口腊肉，仿佛它就在眼前显山露水了。

第一点、记忆里的做法

其实腊肉是一种很有趣的美食，再加上各种各样的香料辅助，所以腊肉的做法对于熟悉的人来说印象是非常深刻的，而且很多的母亲都会制作腊肉，但是方式却非常的多，无论是煮熟之后切片，还是配合一些青椒与蒜苗炒着吃，都是很不错的一些做法，而且这两种食材可以说是腊肉最好的伙伴。

第二点、腊肉的传统

在很多人小时候，腊肉是家里面不可缺少的一样食物，而且有时候在学校都随处可见，实在没有的话就自己从家里面带一点，为的就是午饭可以吃到能够味道，所以说从小时候开始，腊肉对于人的感情比口感上还要来得多，所以它所寄存的，不仅仅是浓厚的香味，更多的是心里那浓浓的乡愁。

第三点、腊肉的情节

其实对于腊肉，南方人有着不一样的美食情结，比如辣子腊肉是陪伴的很多人的童年，湖南经典的腊味合蒸，也让你的热情快速高涨，可以说腊肉是一种浸润在时光中的美味，接触过它的人没有不喜欢的，大家喜欢这种食物，这是一种特殊的情感，不仅仅是对美食本身，更多的，是它身上承载的乡情。

每个地方腌制腊肉的方法都不一样，湖南人腌制腊肉，其实除了会放盐和一些香辛料之外，还有两样东西必不可少，一样是酒，腌制时加入酒可以杀菌去腥，还有一样是柴火，用一些茶籽树或香椿树熏制，让腊肉更具风味。

一年时间，四季走过，在很多人的眼中，腊肉已经变成了自己生命中不能缺少的一处记忆之地，无论是在这么奢华的美食，也比不上记忆中那块由母亲自己腌制的腊肉，因为那上面是数不尽的岁月与油盐。

咱们的湘西腊肉选用的是散养跑山猪，肌肉紧实肉质鲜美，拼死都是用五谷杂粮喂养，生长周期在10个月以上，腌制腊肉精选猪后腿肉，放入湘西野生山花椒等16种香辛料腌制，香椿树文火慢熏68天，真空包装更能保证肉的质量，长期保存。