普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

在中國博大精深的美食文化理念中，不僅締造出了粵菜，川菜，閩菜，湘菜等八大菜系。而且滷水也更是在飲食界裏面佔着不可動搖的地位！經過千百年來的美食變遷一直流傳之至，這不僅僅是一種美食，更是一份美食文化裏面的傳承。醬豬手可謂是近幾年來最受歡迎的街頭美食之一了，每當我們走到街頭或者市場上總會被一陣陣飄來的醬豬手香味所迷惑，想必每股摻雜着香料和醬汁融合的香味，誰都忍不住要咽咽口水！顏色紅亮誘人的醬豬手，每一口都是滿滿的膠原蛋白，口感爽嫩Q彈恰到好處，醬香濃郁而不油膩，讓人喫一口就停不了嘴！

醬豬手沒有固定的做法，只有以口味之分！所以每家店老闆或者大廚手裏的配方都會有所不同，其中手裏的配方更是重金難求，對於很多美食愛好者來說要想整一套正宗的配方難上加難！雖然網上流傳很多醬豬手的配方，頭頭是道，但是醬出的豬手味道各有各的好處。

這期，做醬豬手78歲的老師傅和大家分享公開一款正宗的醬豬手配方，藏了20年的配方毫無保留的透露。醬豬手時，放入1勺“它”，立刻飄香百米！日賣200只，在家也可以輕鬆醬出比外面還好喫的醬豬手！喜歡動手的你，不妨試試看吧！

《醬豬手》——商業配方

材料：

豬手2只，薑片20克，大蔥20克，幹蔥頭30克。

香料：

八角2克，香葉1克，小茴香1克，陳皮5克，桂皮2克，白芷2克，辣椒幹適量，草果1只。

調味料：

醬油50克，幹黃醬25克，冰糖15克，花雕酒50克，蠔油10克，雞飯老抽2克調色，鹽3克。（以上是2只豬手的量，可以根據豬手的量增加調味料和香料）

詳細做法：

1.將豬手燒乾淨雜毛後，清洗乾淨，用刀對半剁開，鍋裏放入冷水，把處理好的豬手放入，放入薑片，白醋1小勺焯水5分鐘後，撈出清洗乾淨殘留的異物，瀝乾水分備用：

2.準備好八角桂皮，香葉等香料。醬油蠔油幹黃醬等調味料，姜切成片，大蔥切成段，幹蔥頭用刀拍碎備用：

3.鍋裏熱油後，放入幹蔥頭，薑片和大蔥煸炒制金黃色時。放入醬油，幹黃醬小火慢慢煸炒制香時。倒入花雕酒，放入八角桂皮，香葉接着再炒一會後。放入3勺熱水，放入剩下的調味料大火燒開：

4.把醬汁燒製出香味後，把處理好豬手放入，小火慢慢滷製40分鐘左右，待豬手口感軟糯入味時，改中火慢慢把醬汁收制粘稠時即可出鍋：

烹飪小知識：

在處理豬手時，一定要把處理乾淨殘留的雜毛。同時在焯水時，要冷水入鍋，放入少許白醋焯水，這樣不僅可以減少豬手的腥味，同時還可以使豬手變得更容易入味哦！

在炒配料時，幹蔥頭和大蔥一定要煸炒制金黃色，這樣才能把這兩種配料的香味完全的發揮出來，使得醬出的豬手更加的飄香哦！

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