前两天看到一个科普文，说茄子为什么吸油。一张横截面的纤维放大图，诠释了一切。额，由于每天看的文太多，一下找不到了。大致和海绵的物理结构差不多，空隙特别多。

大家平时炒茄子，是不是经常会出现茄子一下锅，觉得油没了，又再中途加油。然后茄子差不多熟了以后，却发现油又慢慢地析出来了？

荞麦姐在做这道菜的时候，我感觉应该不存在中途加油的问题。而且烹饪过程十分简单，茄子入味，分分钟光盘。

家常茄子

Chef：荞麦

主材：茄子2根

辅材：青红线椒、蒜瓣、生抽、蚝油、清水、油

烹饪时间：15分钟

Step1

茄子打个花刀，切块，热锅热油（一次稍微多放点油）下锅

Step2

油温高是一个秘笈，茄子下锅后迅速拌匀，让茄子表面均匀沾上油

Step3

不建议不熟练的小伙伴颠锅

Step4

调中火慢慢煎

Step5

蚝油、生抽

Step6

加清水调匀

Step7

两面煎软，放入酱汁拌匀

Step8

稍微煮入味，放入青红椒圈、蒜片，起锅

个人认为，茄子炒着是最好吃的（虽然偶尔会吃蒸的）。想要不中途加油，还是得一次放够足以包裹茄子的油，在高温的作用下，封住茄子块的表面。（我猜的）

酱汁的调制，可以帮我们轻松的让茄子入味。最初切的花刀，在煎制和调味阶段呈现了完美的效果。最后的一把辣椒圈儿和蒜片，很有家常的味道。别说了，盛饭吧！

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文字 | 土豆

摄影 | 土豆

视觉 | 闻阗