前兩天看到一個科普文，說茄子爲什麼吸油。一張橫截面的纖維放大圖，詮釋了一切。額，由於每天看的文太多，一下找不到了。大致和海綿的物理結構差不多，空隙特別多。

大家平時炒茄子，是不是經常會出現茄子一下鍋，覺得油沒了，又再中途加油。然後茄子差不多熟了以後，卻發現油又慢慢地析出來了？

蕎麥姐在做這道菜的時候，我感覺應該不存在中途加油的問題。而且烹飪過程十分簡單，茄子入味，分分鐘光盤。

家常茄子

Chef：蕎麥

主材：茄子2根

輔材：青紅線椒、蒜瓣、生抽、蠔油、清水、油

烹飪時間：15分鐘

Step1

茄子打個花刀，切塊，熱鍋熱油（一次稍微多放點油）下鍋

Step2

油溫高是一個祕笈，茄子下鍋後迅速拌勻，讓茄子表面均勻沾上油

Step3

不建議不熟練的小夥伴顛鍋

Step4

調中火慢慢煎

Step5

蠔油、生抽

Step6

加清水調勻

Step7

兩面煎軟，放入醬汁拌勻

Step8

稍微煮入味，放入青紅椒圈、蒜片，起鍋

個人認爲，茄子炒着是最好喫的（雖然偶爾會喫蒸的）。想要不中途加油，還是得一次放夠足以包裹茄子的油，在高溫的作用下，封住茄子塊的表面。（我猜的）

醬汁的調製，可以幫我們輕鬆的讓茄子入味。最初切的花刀，在煎制和調味階段呈現了完美的效果。最後的一把辣椒圈兒和蒜片，很有家常的味道。別說了，盛飯吧！

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文字 | 土豆

攝影 | 土豆

視覺 | 聞闐