下飯菜餚--青椒釀肉

用料

青椒4個；肉餡200克；雞蛋1個；料酒1湯勺；生抽2湯勺；老抽1湯勺；蠔油1湯勺；蔥薑蒜末少許；糖1湯勺；澱粉適量；鹽1茶勺；雞精少許

做法把肉餡放在碗裏,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥薑蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻青椒洗淨,去根,把青椒裏面的筋去掉,把肉餡填充進去平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋

西紅柿牛腩

用料

牛腩500克；西紅柿3-4個；蔥1顆；姜少許；蒜三瓣；花椒10顆；八角1顆；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；乾紅辣椒2個

做法把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水蔥切段，姜、蒜切片西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣喫的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝乾水分鍋裏放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、麪條都超級好喫的）最後把倒入心愛的碗碗，哈哈，已經迫不及待了

魚香茄子

用料

茄子；郫縣豆瓣醬；蔥；蒜；香醋；生抽；鹽；糖

做法步驟01：把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！步驟02：將茄子入油鍋中炸。因爲自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高端點的小奶鍋，蠻實用的！步驟03：將炸好的茄子控油，茄子是十分喫油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣喫起來更健康！步驟04：準備調料。這裏科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名爲【魚香】既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是鹹酸鮮，所以少不了生抽和醋。步驟05：準備調料汁和輔料。所示：左上：豆瓣醬備好；右上：魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至於味道，可以自己先嚐嘗，酸鹹鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！左下：蒜末；右下：蔥花。步驟06：蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裏還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因爲茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！步驟07：放入控好油的茄子，大火快炒。步驟08：倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。步驟09：炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。嗯！o(￣︶￣)n，香噴噴的魚香茄子出鍋咯！絕對下飯，一盤菜兩個人喫，每人喫掉兩碗飯，哇咔咔！

油燜茄子

用料

茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許

做法茄子洗淨切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裏可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好喫。放入肉翻炒變色。放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油“吐”出來，這裏需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐幹，茄子變細。加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

乾煸四季豆

用料

四季豆400克；豬肉末150克；幹辣椒6顆；姜1小塊；蒜1頭；生抽；鹽；白砂糖少許；老抽

做法四季豆摘去兩頭和筋,洗淨,瀝乾備用.鍋內放入適量的油,待油熱,放入四季豆炸制.炸至四季豆表面微皺,撈出,瀝乾油份,備用.將幹辣椒切斷,姜切末,蒜切末.另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入姜蒜辣椒爆香.放入豬肉末.加入生抽和老抽將肉末煸炒均勻.向鍋中加入炸好的四季豆.加鹽調味,加一點兒白砂糖提鮮,翻炒均勻即可.

胡蘿蔔土豆燒牛腩

用料

胡蘿蔔；土豆；牛腩；洋蔥；蔥；姜；蒜；冰糖；豆瓣醬；八角；桂皮；草果；幹辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒放入牛腩再次煮開撈出並用溫水洗乾淨血沫準備好蔥薑蒜、八角、植皮、草果、花椒、幹辣椒，豆瓣醬剁細備用鍋中加適量油，依次放入各種配料加入一小塊冰糖，炒出香味加入牛腩翻炒約兩分鐘至水乾加適量料酒加老抽翻炒至上色均勻加入生抽，炒勻加入開水，水量基本與牛腩齊平即可大火燒開後轉小火煲1小時洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗淨切塊炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可

黑蒜子牛肉粒

用料1(主料&醃肉用料)

牛裏脊400克；蒜2頭；香菜梗適量；西紅柿1/4個；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺；澱粉兩勺；雞蛋半個打勻的

做法 做這個牛肉粒選牛裏脊口感比較好，在切之前先把裏脊上的筋膜和油脂去掉把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好在牛肉裏面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃製幾分鐘入入底味醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜裏的香味揉到菜裏面。牛肉醃製的時間越長越入味，如果時間緊的話也要醃30分鐘以上醃製的時間到了，把肉裏的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再喫了做這道菜要放大量的蒜纔好喫，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉鍋裏面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裏面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好喫調入蠔油放一勺黑胡椒碎放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味快出鍋的時候嚐嚐味道，因爲肉已經醃製過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮。#茄子#牛腩#生抽收藏

用料

茄子；郫縣豆瓣醬；蔥；蒜；香醋；生抽；鹽；糖

做法步驟01：把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！步驟02：將茄子入油鍋中炸。因爲自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高端點的小奶鍋，蠻實用的！步驟03：將炸好的茄子控油，茄子是十分喫油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣喫起來更健康！步驟04：準備調料。這裏科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名爲【魚香】既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是鹹酸鮮，所以少不了生抽和醋。步驟05：準備調料汁和輔料。所示：左上：豆瓣醬備好；右上：魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至於味道，可以自己先嚐嘗，酸鹹鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！左下：蒜末；右下：蔥花。步驟06：蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裏還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因爲茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！步驟07：放入控好油的茄子，大火快炒。步驟08：倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。步驟09：炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。嗯！o(￣︶￣)n，香噴噴的魚香茄子出鍋咯！絕對下飯，一盤菜兩個人喫，每人喫掉兩碗飯，哇咔咔！

油燜茄子

用料

茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許

做法茄子洗淨切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裏可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好喫。放入肉翻炒變色。放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油“吐”出來，這裏需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐幹，茄子變細。加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

乾煸四季豆

用料

四季豆400克；豬肉末150克；幹辣椒6顆；姜1小塊；蒜1頭；生抽；鹽；白砂糖少許；老抽

做法四季豆摘去兩頭和筋,洗淨,瀝乾備用.鍋內放入適量的油,待油熱,放入四季豆炸制.炸至四季豆表面微皺,撈出,瀝乾油份,備用.將幹辣椒切斷,姜切末,蒜切末.另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入姜蒜辣椒爆香.放入豬肉末.加入生抽和老抽將肉末煸炒均勻.向鍋中加入炸好的四季豆.加鹽調味,加一點兒白砂糖提鮮,翻炒均勻即可.

胡蘿蔔土豆燒牛腩

用料

胡蘿蔔；土豆；牛腩；洋蔥；蔥；姜；蒜；冰糖；豆瓣醬；八角；桂皮；草果；幹辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒放入牛腩再次煮開撈出並用溫水洗乾淨血沫準備好蔥薑蒜、八角、植皮、草果、花椒、幹辣椒，豆瓣醬剁細備用鍋中加適量油，依次放入各種配料加入一小塊冰糖，炒出香味加入牛腩翻炒約兩分鐘至水乾加適量料酒加老抽翻炒至上色均勻加入生抽，炒勻加入開水，水量基本與牛腩齊平即可大火燒開後轉小火煲1小時洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗淨切塊炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可

黑蒜子牛肉粒

用料1(主料&醃肉用料)

牛裏脊400克；蒜2頭；香菜梗適量；西紅柿1/4個；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺；澱粉兩勺；雞蛋半個打勻的

做法 做這個牛肉粒選牛裏脊口感比較好，在切之前先把裏脊上的筋膜和油脂去掉把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好在牛肉裏面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃製幾分鐘入入底味醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜裏的香味揉到菜裏面。牛肉醃製的時間越長越入味，如果時間緊的話也要醃30分鐘以上醃製的時間到了，把肉裏的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再喫了做這道菜要放大量的蒜纔好喫，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉鍋裏面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裏面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好喫調入蠔油放一勺黑胡椒碎放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味快出鍋的時候嚐嚐味道，因爲肉已經醃製過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮。

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