泡芙明蝦酸甜汁、素脆鱔、蜂窩牛肉
【泡芙明蝦酸甜汁】
食材&配料：
鳳尾蝦4只、水500克、鹽10克、雞蛋8個、黃油200克、蛋糕粉300克、黑芝麻20克、腰果碎50克、苦瓜50克、節瓜50克、迷你蘿蔔25克、菠蘿50克、蘋果25克、甜蜜豆50克、小青檸1個、髮菜20克、米醋100克、石榴汁50克、糖35克、鹽3克、雞精2克、蔥油
做法：
泡芙醬：水、黃油、鹽燒開倒入蛋糕粉、雞蛋攪拌均勻放入冰箱冷藏半個小時鳳尾蝦開背去沙腸入底味後上漿，把泡芙醬用裱花袋擠入鳳尾蝦的開背處，撒上黑芝麻、腰果碎，入油鍋炸成金黃色、酸甜汁：熱鍋放入菠蘿、蘋果、糖、米醋、石榴汁濃縮到有些粘度，加鹽、雞精再過濾即可苦瓜、節瓜切成長條薄片狀焯水撈起，放入鹽、雞精、蔥油拌勻入味，再捲成小卷髮菜用熱水泡發後倒出吸乾水分放入油鍋中炸酥，裝盤即可
【素脆鱔】
食材&配料：
幹香菇6個、薑絲5克、雞蛋清1只、生粉50克、白糖80克、生抽20克、醋80克、海鮮醬5克、叉燒醬5克、紅小米椒1根、熟芝麻5克
做法：
幹香菇泡水上蒸籠蒸熟，將香菇剪成絲控幹水分加雞蛋抓勻拍生粉，下入油鍋中炸酥脆小米椒切圈和所有的調料兌成調味汁，小火熬製濃稠下入炸好的脆鱔撒少許的熟芝麻晾涼，撒炸好的薑絲即可
【蜂窩牛肉】
食材&配料：
牛肉200克、蛋清5個、青豆泥2克、薄荷葉2片、白糖5克、白醋6克、番茄醬8克、鹽、蒜泥、生粉
做法：
牛肉切丁，將蛋清順時針打至糊狀，加入生粉、泡打粉備用鍋中燒油至3成熱，將牛肉掛糊擠成球狀，炸至金黃色撈出裝盤鍋中打荔枝味芡汁澆汁，用薄荷葉裝盤走菜即可
#牛肉#泡芙#鳳尾蝦收藏
【素脆鱔】
食材&配料：
幹香菇6個、薑絲5克、雞蛋清1只、生粉50克、白糖80克、生抽20克、醋80克、海鮮醬5克、叉燒醬5克、紅小米椒1根、熟芝麻5克
做法：
幹香菇泡水上蒸籠蒸熟，將香菇剪成絲控幹水分加雞蛋抓勻拍生粉，下入油鍋中炸酥脆小米椒切圈和所有的調料兌成調味汁，小火熬製濃稠下入炸好的脆鱔撒少許的熟芝麻晾涼，撒炸好的薑絲即可
【蜂窩牛肉】
食材&配料：
牛肉200克、蛋清5個、青豆泥2克、薄荷葉2片、白糖5克、白醋6克、番茄醬8克、鹽、蒜泥、生粉
做法：
牛肉切丁，將蛋清順時針打至糊狀，加入生粉、泡打粉備用鍋中燒油至3成熱，將牛肉掛糊擠成球狀，炸至金黃色撈出裝盤鍋中打荔枝味芡汁澆汁，用薄荷葉裝盤走菜即可
