入秋了，北方人喜歡喫餃子。我最拿手的素餡餃子，還是這餡兒最美味，兒子點名要，每次一大盤不夠他喫。

素餡兒餃子，我還是比較拿手的。我做的素餡兒餃子最美味，比肉餡兒還香，不信來跟我再試試。

先和麪。500克麪粉加250克清水、1勺鹽，揉成光滑的麪糰，蓋蓋子靜置30分鐘。

3個雞蛋打散加料酒、鹽，入油鍋炒成雞蛋碎，晾涼後待用。

豇豆角擇洗乾淨，開水焯燙至8分軟，撈出晾涼後切碎，用熟的植物油拌勻。

豆角碎放入雞蛋中，加入1小把蝦皮補鈣又增鮮，再加入適量鹽、蔥花、混合攪拌均勻。

最後加入胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻，素餡兒就調好了。

麪糰取出來揉勻，揪成劑子擀成餃子皮。

根據自己的喜歡，包成大小合適的餃子。

鍋中放入適量水燒開，下入餃子煮熟，撈出後裝盤。

一盤美味的豇豆角雞蛋素餡兒餃子就做好了，鮮嫩入味，別看是素餡兒，比肉餡還香。我做這素餡兒餃子最拿手了，兒子每次點名要喫，一大盤子還不夠呢！