秋天是補身體的好季節，只有秋天喫得好，纔有足夠的能量抵禦寒冷的冬天哦！想要在秋天進補，喫什麼比較好呢？答案就是滋補的肉類和酸類的食物！肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質是我們人體每日的營養需要，所以秋天大家多喫肉。至於秋天要多喫酸類的食物，是因爲秋天的白晝溫差大，人體的肝臟需要被格外保護，而酸類的食物對肝臟有一定的保護作用。滋補肉類加上酸類食物，大家能想到什麼菜嗎？我就想到了一道很好喫的家常下飯菜——酸菜炒牛肉。

酸菜炒牛肉，顧名思義，主食材是酸菜和牛肉。酸菜屬於酸類食物，調味開胃，酸爽可口，再加上滋養脾胃的牛肉，酸菜炒牛肉能起到保護肝臟、強身健體的作用呢！我個人很喜歡喫牛肉，牛肉屬於紅肉，有很高的營養價值，而且喫起來有嚼勁兒，感覺特別香。據說牛肉在肉品裏能排名爲世界第三，足見牛肉的營養和價值。如果正在閱讀的你也喜歡喫牛肉，想要在秋天炒一碟滋補的小菜，不妨跟着我來看一看酸菜炒牛肉的具體做法吧，保證你學會了做給家人喫，家人都會對你豎大拇指。

酸菜炒牛肉

準備好食材：牛肉300克、酸菜3顆、小紅椒5顆、大蒜3粒、生薑5克，鹽5克、料酒10克、胡椒粉5克、花椒粒5克、白砂糖3克、橄欖油15克、澱粉8克、清水適量。

第一步：用水清洗牛肉，再用刀將牛肉切成大小一致的牛肉塊兒，裝盤備用；處理酸菜、小紅椒、生薑和大蒜，將洗乾淨的酸菜放在案板上不斷砍切，直到全部切碎，小紅椒洗乾淨後切成辣椒碎，大蒜剝皮後切成蒜末，生薑切成生薑片兒備用。

第二步：準備一個碗，放入牛肉，依次撒入料酒、食用鹽、橄欖油、胡椒粉、白砂糖、澱粉和適量的水，然後用筷子不斷攪拌均勻，大概醃製20分鐘。

第三步：開小火熱鍋，鍋燒熱了先關掉火，再倒入冷油和花椒粒，利用鍋的餘熱把花椒粒爆香，讓冷油沾上花椒粒的香味兒，再將花椒粒撈出來。接着開中火，往鍋裏倒入生薑、大蒜和小紅椒翻炒至炒熟炒香。

第四步：然後倒入醃製好的牛肉均勻翻炒3分鐘，牛肉呈現半熟的狀態，此時倒入酸菜，讓酸菜和牛肉完美結合，牛肉味混上酸菜味，瞬間令人胃口大開。接着盛少量溫開水倒入鍋中，再開大火把溫開水煮開，大約等待2分鐘，就可以收汁關火出鍋裝盤了！

在炒菜時，牛肉片吸收了酸菜的酸味，讓這道菜既入味又有嚼勁。剛出鍋熱氣騰騰的酸菜炒牛肉有很濃郁的味道，使人不禁咽口水。急忙打上一碗白米飯，夾起一塊兒牛肉放入嘴中，哇！真是柔嫩呀！再喫一口酸菜，酸爽極了！而且酸菜真的特別開胃，喫一口酸菜讓人忍不住多喫幾口米飯，十分下飯。

廚娘小貼士：

1、炒牛肉一定要做處理後再下油鍋炒，醃製好的牛肉才能炒得又香又嫩。

2、用熱鍋冷油爆香花椒粒，纔不會讓花椒粒燒糊。

3、酸菜本身自帶鹹味，所以炒菜時需要酌情放食鹽，也可以不放。