秋天是養生的季節，各種肥美的海鮮，螃蟹大量上市，豐富了我們的餐桌。我比較喜歡喫這個季節的鱸魚，鱸魚肉質鮮美，刺少，口感好。尤其是清蒸更是鮮上加鮮。清蒸鱸魚的做法簡單，能使魚肉的營養最大程度地保留下來，深受很多家庭的喜愛。

清蒸鱸魚做法簡單，可很多人做出來魚肉發柴，魚腥味重，跟飯店做的鮮嫩美味的清蒸鱸魚比不了。實際上這道菜只要按照下面5個程序，再注意其中2個小巧，你做出的清蒸魚或許比飯店還好喫呢。清蒸鱸魚時，不要直接上鍋蒸，牢記2個小技巧，鱸魚鮮嫩更入味，下面看看具體步驟吧，喜歡喫清蒸魚的朋友可以收藏哦，這些做法適用於各種魚類。



【所需食材】鱸魚、大蔥、生薑【調料】食鹽、蒸魚豉油（生抽也可以）

步驟一：清蒸鱸魚一定要買鮮活的鱸魚，去除魚鱗、魚鰓、內臟之後，一定要將鱸魚腹內的黑膜以及貼骨血清洗乾淨，這兩處腥味最重。

清洗乾淨之後，取少許食鹽揉搓兩邊魚身，時間需要2分鐘，這樣可以去除魚皮下的腥味，還可以殺菌，然後沖洗乾淨即可。

也可以用80°的水，迅速燙一下魚身，用刀刮淨魚皮下滲出的黑黏液即可。

步驟二：從魚脊骨魚肉厚的地方下刀，將魚肉切入深2釐米的刀口，這樣處理可以使魚肉受熱均勻，便於成熟。

步驟三：大蔥、生薑切成蔥段、薑片，再切一部分蔥絲、薑絲備用。將蔥段薑片塞進魚腹內一些，鱸魚上放上蔥段薑片，盤中擺兩根筷子將鱸魚放在上面，便於熱氣流通，鱸魚可以上下成熟一致。

步驟四：起鍋燒水，大火燒開，水開的時候不要加鍋蓋，讓自來水中的雜質味道蒸發出去，這樣清蒸出的鱸魚味道更好。水開將鱸魚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，大火猛蒸10分鐘至鱸魚熟透。

步驟五：將蒸魚的蔥段薑片取出，盤中出的湯汁倒掉，筷子抽出。將蔥薑絲擺在魚身上，取一鍋倒入蒸魚豉油燒開關火；另一鍋燒熱油，油溫7成熱，澆在蔥薑絲上，激發出香味。然後將熱的蒸魚豉油沿着盤邊淋入盤中，即可上桌食用。

【清蒸鱸魚技術總結】1.去腥很重要，黑膜和貼骨血要去除，用食鹽揉搓魚身可以進一步去腥

。2.開鍋燒水，鱸魚要大火蒸10分鐘。

3.鱸魚的底味醃製，不要用料酒與食鹽，沒煮熟的料酒有酸味、食鹽會使魚肉中的蛋白質過早凝結，魚肉會發柴。

4.蒸魚的時候要墊筷子，使鱸魚架起來，蒸氣流通好。5.先澆油，後淋蒸魚豉油，蒸魚豉油要事先加熱，味道更佳。

以上就是分享的清蒸鱸魚的小技巧，其中1、2點最重要，按照上面的操作，即使廚房新手也能蒸出來一盤美味的鱸魚。

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