原標題：炒青菜時，下鍋前多做一個步驟，炒的菜又綠又脆，跟飯店一樣好喫

春天是個適合喫青菜的時節，因爲春天氣候逐漸回暖了，許多植物和蔬菜都開始長出嫩芽了，因此春天也是喫野菜的最佳時節，各種春季榜上有名的野菜都是不行錯過的，有的現在不喫，錯過了就要再等上一年了。當然除了野菜之外，許多家常的蔬菜也是春天要多喫的，多喫蔬菜對身體健康很有幫助，尤其是春天。這兒要共享的春季甘旨蔬菜便是：芥藍菜。芥藍現在基本上也是一年四季都能喫得上了，可是春天的芥藍更脆嫩，養分也更豐厚，芥藍菜也是我們家餐桌上很常見的蔬菜之一，基本上一週要喫4次，芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味道鮮美，備受食客們的喜愛，除此之外，養分價值也是很豐厚的，除了許多蔬菜都有的膳食纖維和維生素之外，芥藍中還含有維生素E和多種微量元素，對幫助肌膚美容，維護肝臟和進步身體免疫力也有一定的幫助，春天養肝要多喫它。

芥藍菜跟其它許多春季的野菜相同，都是蔬菜，在烹飪的過程中，假如辦法不對，炒出來的菜不只口感不好，又黃，讓人看着就很影響胃口。許多人在炒蔬菜的時分，都習慣洗淨後，直接下油鍋爆炒了。這其實並不正確，並不是所有的蔬菜都適合直接爆炒的，大多數的蔬菜和野菜相同，在炒之前還需要多做一個過程，這樣炒出來的蔬菜又綠又脆，這個過程便是給蔬菜焯水。尤其是野菜，焯水一下，參加少量油鹽一同，既能去掉蔬菜裏本身的有害物質（草酸）、菜葉上殘留的雜質和一些髒東西之外，還能讓青菜鎖住它碧綠的色澤。

有一個在飯店裏作業的大廚之前有跟我共享過炒蔬菜的一些辦法：炒蔬菜，關鍵在於“炒”得恰到好處，不行過頭，當然也不能帶“生”。把握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”也不要炒得過熟，因爲青菜炒過熟了，失去水分，不只不好喫，養分也流失了。再來便是給青菜焯水，焯水時在水中加少量油，可使焯水後的蔬菜愈加滋潤碧綠。這兒要共享的是：芥藍炒肉，用的便是焯水的炒法，芥藍的菜薹比較粗，焯水一下更簡略炒斷生，但又不會炒過頭，口感最是又綠又脆的狀態，特別好喫。炒青菜時，萬萬不行直接下鍋，飯店大廚教你一招，炒青菜又綠又脆；這青菜，我家一週要喫4頓，鮮香脆嫩，常喫維護肝臟，進步抵抗力。接下來一同來看看具體做法吧。

【芥藍炒肉】預備食材：芥藍適量、瘦肉適量、生薑絲少量。配料：油鹽適量、生抽適量、魚露少量。

1、芥藍洗潔淨切段待用。

2、瘦肉洗淨切片裝盤，參加適量的生薑絲。

3、參加適量生抽、魚露少量。

4、參加少量的生粉一同。拌和均勻醃製10分鐘入味待用。（加少量生粉炒出來的肉口感更嫩滑）。

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