新學一個小竅門，保證煮蛋不會再爆了，不用醬油做滷蛋顏色也不錯
不知道大家煮雞蛋有沒有總是會煮爆一個兩個的情況，反正我每次都是如此，有時我想可能因爲冰箱裏的雞蛋太涼了所以容易爆，就室溫放幾個小時再煮，但是還是會爆，一直不知道咋樣才能解決這個問題，直到前些日子我看到一個博主發的小視頻教了個高招，從此煮雞蛋或是鴨蛋再也不會爆了，今天分享給也有這個煩惱的親們試試看吧！
其實方法特簡單，那就是大頭朝下拿着雞蛋或是鴨蛋，然後垂直往桌子上一磕，把雞蛋有氣室那面磕出裂紋來就行，別太用力磕出蛋清哈！只需要磕破皮就行，這樣不論你是室溫下的蛋還是冰箱裏拿出來的涼蛋，再去煮就不會爆了，百試百靈真的很贊。
同時還跟他學的滷蛋方法也真不錯，那就是不用醬油上色，而是用炒糖色的方法，顏色不太深但是花紋特別漂亮，味道也不鹹喫着挺香的，今天也一併分享出來，就是當時光顧看竅門了，忘了記一下這位博主的名字了，在此謝謝他的無私分享吧！
我今天用鴨蛋做的滷蛋，因爲翻冰箱翻出一袋子買了半個多月的鴨蛋，我就是這毛病不好，買啥回來總是不着急做，一放就容易忘，真的要改改了，喫新鮮的多好對吧？我想這鴨蛋放太久了，乾脆就拿它做滷蛋吧！一開始還擔心會不會腥，做好了一嘗還不錯的，沒有腥味，而且鴨蛋比雞蛋的蛋黃個大，喫着挺過癮的，有興趣的親也可以試試用鴨蛋做哈！沒有鴨蛋就用雞蛋照樣好喫。
我真的沒忍住剝了好幾個鴨蛋，這樣做的滷蛋花紋真的很清晰，每一個鴨蛋的花紋都不一樣，我看着都很喜歡，所以一下沒忍住就剝了好幾個，你們看着怎麼樣？有沒有想喫的一起做呀！
所需食材：鴨蛋1000克，蔥姜30克，鹽10克，冰糖40克 ，花椒大料香葉小茴香適量，花生油15克，黃酒15克，開水適量。
製作過程：
1首先把所有要用的食材準備好放在一起，我忘了放黃酒，如果沒有冰糖就用白糖也行的，沒有鴨蛋用雞蛋也行。
2先把鴨蛋洗乾淨，因爲上面特別髒所以最好用百潔布挨個刷洗乾淨，然後再用流動水衝乾淨。
3洗好的鴨蛋先彆着急煮，先挨個把大頭那邊在桌上敲碎，直接拿着鴨蛋或是雞蛋往下垂直一磕就行，看到有裂紋就可以，這樣敲過的蛋再煮就不會爆，就算是冰箱剛拿出來的蛋馬上就煮也不會爆。
4敲過的鴨蛋放在鍋里加上沒過鴨蛋的水開火煮開，水開後換小火蓋蓋子煮8分鐘即可。
5煮熟的鴨蛋放在盤子裏挨個用勺子敲一下上面，出現裂紋就行，喜歡裂紋多的就正反面都敲。
6小鍋里加上15克花生油然後涼油就把冰糖放進去小火加熱，隨着溫度的增加可以用鏟子把冰糖敲碎。
7直到所有冰糖全部融化開始出現小泡泡而且顏色棕紅色了就行了。
8看到糖色棕紅色了就加入事先準備好的開水，一定加開水別加冷水不然會炸鍋，水量以能沒過鴨蛋就行。
9然後加入適量花椒大料小茴香和香葉同煮。
10再放點蔥段薑片。
11加入10克的鹽，煮開。
12然後把敲碎的熟鴨蛋放進去煮。
13因爲怕鴨蛋有點腥就又加了15克黃酒，水開後改小火煮30分鐘即可。
小提示：
1這方法也適用於滷雞蛋。
2滷好的鴨蛋轉到玻璃容器內連湯一起放冰箱保存，泡一宿再喫味道更好。
3我做的不太鹹，如果你愛喫鹹的就還要多加鹽，因爲這做法不用放醬油所以鹽的量就要多點。
