普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

大閘蟹似乎是近幾年最受歡迎的海鮮之一，滿大街都是以大閘蟹主打品牌的美食店，各種各樣的代理商霸屏了朋友圈。在朋友圈了颳起了一陣喫蟹的風潮！秋風起，隨着10月份的步入，也正是大閘蟹上市的季節，以2兩重爲標準的大閘蟹最爲鮮美，個個蟹黃流油！無論是清蒸的原汁原味，油焗的蟹香撲鼻，還是香辣的鮮辣入味，每一種做法都可以完美的體現出大閘蟹的色香味俱全。而清蒸大閘蟹則是我們最常用的做法之一，不需要任何複雜的烹飪方法，把大閘蟹清洗乾淨後，直接放入鍋裏蒸制，在15分鐘左右的水蒸氣襯托下，呈現出大閘蟹最鮮美無比的味道！

清蒸大閘蟹的做法對於很多人來說可謂是最簡單的！但是往往越簡單的烹飪方法更是考驗廚藝的時候。我們一般在蒸大閘蟹時，把大閘蟹清洗乾淨後，放入姜蔥，直接就放入鍋裏蒸制。看似簡單的做法，卻蒸出的大閘蟹和飯店喫的完全不同！同樣的大閘蟹，一樣的烹飪方法，在飯店大廚手裏蒸出的大閘蟹卻個個蟹黃流油，鮮美無比。

這期，在飯店從廚40年的大廚和大家分享其中的祕密！蒸大閘蟹時，不用放姜蔥，偷偷教你一招，蒸出的大閘蟹個個蟹黃流油，鮮美無比。喜歡喫大閘蟹的你，不妨試試看吧！

在蒸大閘蟹時，很多人都會放入姜蔥，這樣的目的可以減少蟹中的腥味！而飯店大廚用這種方法：在清蒸大閘蟹時，不用放姜蔥，把清洗乾淨的大閘蟹放入盤子裏，倒入1罐啤酒，浸泡10分鐘後，撈出瀝乾水分，再放入鍋裏蒸制15~20分鐘左右。啤酒不僅可以減少腥味，同時還能增加蟹黃流油的特性。這樣蒸出的大閘蟹個個流油，格外的鮮美哦！

菜品示範如：

《清蒸大閘蟹》

材料：

大閘蟹4只，啤酒1罐，姜4片。

詳細做法：

1.將大閘蟹抓住，用筷子從蟹的中間戳入，直到大閘蟹不會動時，拔出筷子，把大閘蟹清洗乾淨後。放入盤子裏，倒入1罐啤酒，浸泡10分鐘後，撈出瀝乾水分：

2.準備好的蒸鍋，把大閘蟹背朝下放入，接着放入薑片蓋上鍋蓋，大火蒸制15~20分鐘左右：

3.把蒸好的大閘蟹翻過來，用筷子敲敲蟹背，發出的聲音響亮時，就表示大閘蟹已經蒸熟透。如果發出沉沉的聲響，就表示大閘蟹還沒有熟透，要接着繼續蒸制哦！

烹飪小知識：

在蒸大閘蟹時，一定要用沸騰的熱水蒸！當大閘蟹放入鍋裏遇到高溫後，蟹肉會瞬間的收緊，這樣不僅可以防止大閘蟹的蛋白質流失，同時蒸出的大閘蟹肉質格外的鮮美多汁哦！

在蒸大閘蟹時，蟹背一定要朝下，這樣可以防止蟹黃的油流失哦！

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