外皮酥脆！肉質香嫩的下飯椒鹽蝦

蝦，餐桌上經常出現的一種食材，它可以經受得住多種烹飪，做成各種各樣的菜餚，在老家逢年過節必有的就是白灼蝦，廣州話“蝦”和“哈”同音，所以也寓意笑哈哈！蝦的每一種不同烹飪都能充分讓人享受其中的美味，比如這次要分享給大家的便是椒鹽大蝦的做法，椒鹽蝦是廣東地區一道特色菜餚，香酥的外皮，嫩滑的蝦肉，非常的引人食慾！

椒鹽蝦也是我家餐桌上經常出現的一道菜餚，這道菜也是專爲家裏的小朋友製作的，每次做這道菜，米飯都得多準備些，也許是被椒鹽蝦那酥脆的外皮所吸引吧！

食材清單：鮮蝦450克、料酒12克、姜10克、蔥段18克、蒜4小瓣、青紅辣椒各1個、鹽適量、椒鹽粉適量、玉米澱粉適量。

製作步驟：1.鮮蝦剪去蝦腳蝦鬚，背部用刀切開，這樣更加入味，也方便取出蝦腸。

2.清洗乾淨控幹水分加入鹽，料酒拌勻醃製30分鐘。鹽不必放太多，後面炒的時候還可以再加入。

3.姜，蔥，蒜切碎，辣椒切圈備用。

4.取出醃製的蝦，用廚房紙稍微吸乾水分，這麼做的目的是爲了後面油炸的時候油不會噴濺出來。

5.加入適量玉米澱粉，讓鮮蝦裹上薄薄一層玉米澱粉。

6.鍋裏倒入適量油，油溫6成熱時放入蝦開炸，中火炸2分鐘，不要用小火哦，小火炸的話蝦容易吸油，到後面喫的時候口感會有點油膩。

7.炸至金黃色撈起。

8.待油溫升高後倒入蝦稍微復炸再撈起控油，復炸後的蝦喫起來口感更加酥脆。

9.另起鍋倒油，稍微加熱，倒入蔥薑蒜末炒出香味，再倒入辣椒圈翻炒幾下。

10.加入適量鹽翻炒均勻。鹽無需放太多，後面加入的椒鹽粉帶有少許鹹度。