霞多麗（Chardonnay）原產於法國索恩魯瓦爾省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之間，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩魯瓦爾（Saone-et-Loire）和馬恩（Marne）產區。該品種在17世紀就有種植記錄，得名於勃艮第南部馬貢（Maconnais）產區的霞多麗村。霞多麗在歷史上有多個拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世紀才被稱作“Chardonnay”。

霞多麗皮薄，屬於早開花和早熟的葡萄品種，適合種植在石灰岩和鈣質黏土上，易遭受春季霜凍危害，也容易出現座果不良和成熟不均的現象。

霞多麗根據各地土壤氣候的差異，散發的香氣也大不一樣。在涼爽的夏布利產區，霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的清爽香氣。溫帶地區的霞多麗葡萄酒酸度降低，散發着桃、李、蘋果等香氣。隨着氣溫升高，熱帶地區的霞多麗則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。可以說霞多麗是一種可塑性很強的葡萄品種，正因爲如此人們可以採用不同的方式發酵、釀造，生產出獨具風格的霞多麗葡萄酒。

一、法國

勃艮第

霞多麗的足跡遍佈世界各大葡萄酒產區，而公認的最佳種植地當屬法國勃艮第，主要以夏布利（Chablis）、金丘（Cote d’Or）和馬貢（Maconnais）三大子產區爲主。

① 夏布利

夏布利產區氣候涼爽，葡萄園大多分佈在勃艮第西北部，土壤中含有大量海洋化石，還有非常適合霞多麗生長的啓莫里階土（Kimmeridgian）。大多數霞多麗葡萄酒會在不鏽鋼桶中發酵和陳釀，散發着精緻的柑橘類水果的香氣，伴有煙燻、燧石和礦物質氣息，而涼爽的氣候賦予了葡萄酒充沛的酸度。一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）的部分葡萄酒會在橡木桶中發酵或陳釀，發展出堅果和蜂蜜的香氣，入口細膩，清新怡人。

② 金丘

金丘產區的霞多麗葡萄酒主要產自伯恩丘（Cote de Beaune），其中最負盛名的便是默爾索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）兩大產酒村。這兩個相鄰的產酒村內分佈着衆多一級園和特級園，氣候溫和，風土條件極佳。

這裏出產的霞多麗葡萄酒品質也十分優異，烤杏仁、榛子和柑橘類水果的香氣伴着花朵的芬芳，還帶有黃油、蜂蜜及絲絲礦物質風味，酒體飽滿，層次豐富。

③ 馬貢

馬貢產區位於勃艮第南部，產區內最好的霞多麗葡萄酒來自普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）。此處氣候溫暖，土壤類型豐富，花崗岩上覆蓋着黏土和石灰岩等，土質十分出色。

普伊-富賽所產的霞多麗白葡萄酒通常呈淺金色至深金色，果香馥郁，桃子、菠蘿、檸檬和葡萄柚等新鮮水果的香氣伴着堅果和礦物質的氣息，風格清新優雅。一些經過橡木桶陳年的葡萄酒會發展出蜂蜜和香草的香氣，口感柔順，果味充沛。

香檳

香檳（Champagne）產區是法國最北的一個葡萄酒產區，寒冷的氣候賦予了香檳酒別樣的清新之感。如果你是香檳愛好者，想必你一定知道香檳最主要的釀酒品種是霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。

採用100%的白葡萄品種來釀造的香檳被稱爲白中白香檳（Blanc de Blancs），絕大多數白中白香檳都是由霞多麗釀成的，這種香檳氣泡十分細膩，散發着檸檬、白桃和蘋果等水果的香氣，口感優雅，酸度清新，細細品味還能感受到其中的杏仁、乾花以及白堊土的清香。

二、美國

在美國，霞多麗主要種植於加利福尼亞州（California）、俄勒岡州（Oregon）和華盛頓州（Washington）葡萄酒產區。1980年，加利福尼亞州的霞多麗種植面積就已達到18,000英畝，在除了加利福尼亞州以外的北美地區，霞多麗也同樣極爲盛行，不過與加利福尼亞的霞多麗相比，這些地區的霞多麗更加含蓄和內斂。 加州霞多麗風味多樣，豐富濃郁的好品質酒基本上都是口味重的、沁甜的，這個特點有的時候來自酒精，因爲那個地區白天的光照好，有利於葡萄成熟。好的霞多麗來自Carneros（是索諾瑪的一部分）在海岸葡萄園以及中央海岸一帶，比較保險的、好的霞多麗來自蒙大菲（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。

三、智利

智利優質的霞多麗主要來自阿空加瓜（Aconcagua）產區的卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）和科金博（Coquimbo）產區的利馬裏谷（Limari Valley）。

利馬裏谷氣候涼爽，土壤中石灰岩含量高，出產的霞多麗葡萄酒通常散發着清新的檸檬和橙子等水果香氣，伴有迷人的礦物氣息。卡薩布蘭卡谷同樣出產着品質優異的霞多麗葡萄酒，口感清新，酸度均衡，既可單獨飲用，也可以佐餐。

四、澳大利亞

從20世紀80年代開始，霞多麗就與澳大利亞葡萄酒緊密聯繫在一起，2008年，霞多成爲澳大利亞種植最廣泛的白葡萄品種，主要分佈於河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和濱海沿岸（Riverina）產區。澳洲霞多麗口感清脆，西澳大利亞、阿德萊德山區（Adelaide Hills）和塔斯馬尼亞（Tasmania）產區生產的霞多麗風味複雜微妙，具有不錯的陳年潛力。

五、新西蘭

在整個20世紀90年代到2002年，新西蘭霞多麗的種植面積一直比長相思的種植面積廣泛。2006年，新西蘭霞多麗的總種植面積達到了4,000公頃。該國各地均出產品質優良的霞多麗葡萄酒，和其鄰居——塔斯曼海對岸的澳大利亞所產的霞多麗葡萄酒相比，這裏的葡萄酒擁有更明顯的天然酸度。

此外，阿根廷的霞多麗種植面積在20世紀90年代超過了白玉霓、白詩南（Chenin Blanc）、賽美蓉（Semillon）和桑嬌維塞（Sangiovese），成爲了該國種植面積第二大的白葡萄品種，僅次於特濃情（Torrontes）。在西班牙的加泰羅尼（Catalonia），霞多麗用於釀製卡瓦（Cava）起泡酒。霞多麗在有些地區還可用於釀製複雜的靜止葡萄酒，這些地區包括加泰羅尼亞、塞格雷河岸（Costers del Segre）、納瓦拉（Navarra）及素蒙塔諾（Somontano）。