相信大家都有體驗過一口咬下肥肉的滋味吧？

一口下去，肥膩的滋味如潮水般在舌尖漫開，再順着喉嚨滑進胃裏…說到這裏可能有些不喜油膩的女生雞皮疙瘩都起來了。

以往我們都用“肥膩”形容這種感受，現在也許可以用“肥味”形容它。

近來有不少研究證明，人的味蕾可能存在第六種味感：Oleogustus，指的是獨特的脂肪味道，簡單來說就是“肥味”。“肥味”過濃會讓人覺得討厭，但輕微的“肥味”卻讓人食指大動，許多朋友遇見薯片便欲罷不能，便是“肥味”在作怪了。

高葡萄酒含有肥味嗎？

可別說，還真有。肥味源於脂肪酸，顯然，在葡萄籽和葡萄發酵的過程中，都會有脂肪酸的存在。不過，只有極少量的脂肪酸是在葡萄酒中處於遊離狀態，絕大部分的脂肪酸和它們的CP甘油產生化學反應，生成一種名爲甘油三酯的物質。這種感覺就像我們喫薯條或牛排時那種濃郁油膩的感覺。

“肥味”=品酒提到的“肥滿”嗎？

我們通常很難直接品嚐出葡萄酒的肥味，更多時候是品嚐出肥味與甜味等其他味道的綜合，是一種肥感，也就是通常說的“肥滿”。“肥滿”，也就是我們常常提到的“酒體重”。

酒體是一種感覺，指的是我們在喝葡萄酒的時候，酒液在口腔中的口感。人有胖瘦之分，葡萄酒也不例外。不過葡萄酒的胖瘦不是指它的外表，而是指它的口感。打個比方，飽滿的葡萄酒喝起來的重量感跟喝牛奶的感覺相似，口感厚重；輕盈的葡萄酒喝起來就像喝水一樣，口感其輕盈；中等酒體的口感則是介於二者之間。

葡萄酒的肥感，主要由葡萄酒中酒精、甘油和甜分的含量決定。三者含量越高，葡萄酒的口感就越肥厚圓潤。通常在溫暖乾燥地區的葡萄酒比較肥滿，因爲陽光充足，葡萄酒甜度較高，酒精濃度也高，加上釀造過程中自然產生的甘油，因而喝起來口感甜潤肥滿。儘管胖一些的酒比較可口，但喝多了易膩，甚至特別肥滿的酒，喝起來感覺跟喫肥豬肉的感覺相似。

不過這都是個人喜好啦，你喜歡“肥滿”的酒嗎？