清蒸甲魚、雞汁鮮蝦百葉包、紅扣圍蹄鵪鶉蛋
清蒸甲魚
食材&配料：
甲魚、松茸、火腿、油菜心、枸杞、香菜、蔥姜、花雕酒、鹽、雞精、胡椒粉、雞汁
做法：
宰殺後的甲魚洗淨飛水燙皮，改刀飛水注入礦泉水調味加松茸、火腿蒸20分鐘取出裝盤，點綴枸杞香菜即可
雞汁鮮蝦百葉包
食材&配料：
千張、蝦仁、梅肉、薑末、薺菜、雞油、南瓜泥 、雞毛菜、雞湯、枸杞、鹽、雞精、雞汁
做法：
主料輔料調餡料，千張改刀包入調好的肉餡上蒸箱蒸8分鐘取出走菜用雞湯調味，下百葉包煨3分鐘裝盤出鍋即可
紅扣圍蹄鵪鶉蛋
食材&配料：
肘子、香菇、鵪鶉蛋、西蘭花、鹽、味粉、雞粉、糖、花雕酒、上湯、蠔油、老抽、生抽、紅曲米、花椒、八角、香葉、果皮、十三香
做法：
將肘子炙皮刷洗乾淨，用六成油溫炸制將香菇加調料和紅扣料兌上湯燒開，慢火燉2個小時燉制軟爛後收汁裝盤去骨勾芡即可
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紅扣圍蹄鵪鶉蛋
食材&配料：
肘子、香菇、鵪鶉蛋、西蘭花、鹽、味粉、雞粉、糖、花雕酒、上湯、蠔油、老抽、生抽、紅曲米、花椒、八角、香葉、果皮、十三香
做法：
將肘子炙皮刷洗乾淨，用六成油溫炸制將香菇加調料和紅扣料兌上湯燒開，慢火燉2個小時燉制軟爛後收汁裝盤去骨勾芡即可
