天氣涼了，喫上一頓熱騰騰的火鍋，真是一大享受啊！

作爲傳統餐飲方式，火鍋食材豐富、湯底美味，食用方便，但是火鍋雖好，也得喫得健康纔好。

有些人怕浪費，一次喫不完，就把剩下的涮料和底湯都留着，下次接着用。

那麼這火鍋的湯底能不能多次使用呢？

火鍋的湯能不能多次使用？

結論：喫火鍋時，一次喫不完，剩下的涮料和底湯應該倒掉，不要反覆使用。

原理：火鍋的湯久沸不止，久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。

如海鮮和豆腐中的嘌呤類的物質會融入到湯裏，過多食用這種物質會 使人體的尿酸增高，引發痛風，嚴重時還會損傷腎臟功能。

另外，久煮的湯中，還含有大量的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下與蛋白質分解產物反應，形成亞硝酸胺。

亞硝酸胺含有毒性，是一種較強的致癌物質，攝入過多會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

此外，肉類在涮煮的過程中，油脂會融入湯中，使得湯底的脂肪含量升高，而多次使用的湯底中，脂肪含量更高。

用這種湯再涮蔬菜時，蔬菜也猶如裹了一層油膩的外衣，喫多了這樣的食物， 容易導致高血壓、高血脂，使人發胖。

喫火鍋六宜六不宜

01

宜 素不宜葷

喫火鍋一般以是喫羊肉、肥牛爲主，但是從健康角度出發，應該先素後葷，最好先涮土豆和紅薯。

這是因爲土豆和紅薯中含有大量的澱粉，能在胃腸內形成保護層， 避免火鍋中辛辣刺激成分對腸胃造成傷害。

另外一方面，土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能 減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

02

宜淡不宜鹹

火鍋的湯底、醬料應以偏淡爲宜，因爲涮火鍋本身就以喫肉爲主，再喫得過鹹， 對高血壓患者是有影響的。

即使沒有高血壓病，口味過重也會對味蕾造成影響， 影響正常人的食慾。

可以 用醋、蔥、姜、蒜來調配，同樣具有提鮮提味的作用。

03

宜透不宜生

有的人喫火鍋時，往往追求菜品的口感嫩滑可口，涮煮的時間非常短，僅僅3~5成熟，這是不可取的。

特別是海鮮和肉類一定要煮熟纔可喫，以防肉類及海鮮中有寄生蟲和致病細菌存在。一旦感染會產生嘔吐、腹瀉、腹痛及高燒等症狀。

04

宜溫不宜燙

喫火鍋的時候很容易造成消化道黏膜的燙傷，這是因爲人的口腔、食道和胃黏膜是非常嬌嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的溫度。

太燙的食物會造成物理性傷害， 損傷消化道黏膜，導致食道炎和胃炎。

所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，一定不要馬上入口，最好 先放在小碟晾涼後再喫。 蘸蘸湯料也有降溫的作用。

05

宜疏不宜滿

有些人涮火鍋時愛偷懶，經常會將很多肉和菜放入火鍋內，這樣很容易導致各種食物在鍋內互相擠壓，不能充分加熱， 會造成一些肉類熟不透，而一些食物將會被擠碎而沉入鍋底形成糊，影響火鍋口味。

因此在喫火鍋時，要 儘量少放一些食材，不要過雜，保證鍋內空間充足。

06

宜短不宜久

由於火鍋本身的特點，有的人喫得時間過長，一喫就是數小時之久，這也是不可取的。

長時間進餐會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息， 導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重可誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。

這樣喫，不得“火鍋病 ”

很少有人意識到，火鍋喫得不對，身體會出現這樣或那樣的問題，俗稱“火鍋病”。火鍋病都有哪些症狀，該怎麼預防呢？

口舌生瘡等上火症狀

火鍋溫度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏溫，這種“燥上加燥”的喫法很容易導致上火，出現口舌生瘡、牙齦腫痛等症狀。

常喫火鍋的人往往蔬菜水果喫得少，維生素C缺乏會使膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、黏膜出血。

建議：

避免選擇過辣、過油的鍋底， 最好用清湯鍋底；

一份肉 至少配兩份菜，可以選白蘿蔔、蓮藕、冬瓜等性涼的菜。菠菜、油麥菜、茼蒿等深色綠葉菜多偏寒涼，有助提供維生素C和多種礦物質，能預防上火；

喫火鍋時，要 等食物稍微涼一涼再喫，避免灼傷食道。

消化不良、腹瀉等腸胃不適

麻辣刺激、冷熱交替、食材不熟、脂肪過量、喫得太撐等易導致腸胃病。

如果喫火鍋時喝大量冰啤酒和白酒，酒精會破壞胃表面的黏液保護層，並讓胃壁蛋白質受損，產生一種類似“燙傷”的效果，加重腸胃不適。

建議：

在開始涮鍋時就放點土豆片、山藥片、紅薯片等， 儘早喫點澱粉類食物，有利於保護腸胃；

如果湯內有大量浮油， 應先去掉大部分浮油再放蔬菜；

喫火鍋時不喫任何冷飲和冷食， 避免喝酒；

涮菜時間要到位，特別是肉類、海鮮， 一定要煮熟後再喫，避免寄生蟲感染；

喫七八成飽就停下來，寧可剩下也不能傷自己的胃。

關節疼痛等痛風症狀

喫海鮮、動物內臟等高嘌呤食物，再加上大量飲酒，容易造成尿酸在血液中沉積，引發痛風。

另外，食材所含的嘌呤類物質在火鍋湯中也能夠充分溶解，過量飲用老湯也會造成嘌呤沉積，誘發或加重痛風。

建議：

對痛風患者來說， 喫火鍋時最好不選海鮮和動物內臟；

少選菌類和菌湯鍋底，因爲木耳、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高；

少喫辣椒、花椒、芥末等調味料， 它們會誘發痛風發作；

喫火鍋不能飲酒，酒精在體內代謝會產生乳酸，影響尿酸排出， 飲料最好選擇蘇打水，它可以中和尿酸；

不喝久煮的火鍋湯，也不要用其來煮麪。

來源：CCTV綜合圈

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