古城淮安是明清以來淮安府的治所，交通要衝，南來北往的官宦顯貴、文人學士、遷客商賈，凡經過淮安的，很多都在此停留觀光。

這特殊的地理環境，大大刺激了淮安飲食業的發展，經過歷代勞動人民的不斷創新改造，形成了富有淮安地方特色的淮安茶點、菜餚。

文樓始建於清道光八年（公元1828年），位於裏運河東側的古鎮河下，同蕭湖中的曲江樓隔水相望。登臨文樓，觀賞湖光水色，頓覺幽雅神怡，此樓常爲文人學士聚會之所，故得名曰：“文樓”。

文樓最出名的美食就是這個「文樓湯包」了，而除此之外，文樓飯店製作的的“文樓漲蛋”，也是很有名氣。

由中國烹飪協會編寫的《八大菜系叢書：蘇菜》對文樓漲蛋，作了很恰當的歸納：“文樓漲蛋是淮安傳統名菜，始創於百年老店——文樓。”百年前，文樓在炒蛋的基礎上發展成漲蛋，此菜的特點是，金黃油潤不結殼，膨鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩有營養。

文樓漲蛋始創於文樓，它選用草雞蛋、豬肥膘、麪包粉、雞清湯等原料進行精心加工而成。清同治八年（公元1870年）該店店主陳海仙繼承祖代漲蛋經驗，發明出文樓漲蛋。

該菜金黃油潤不結殼、蓬鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩還富有營養，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素，具有增強體質、補腦益智、增強記憶力之功效。如今，文樓漲蛋是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇菜系淮揚菜。

也有人會問，淮揚名菜文樓漲蛋和炒雞蛋，到底有什麼不同？

其實，給大家展示一下文樓漲蛋氣孔豐富的橫截面，以及菜品的鬆軟和酥脆，就可以知道了，而這就是它和炒雞蛋最大的區別。

那麼這裏，也給大家介紹一個文樓漲蛋的簡單做法：

我們需要準備好這些食材：雞蛋 麪包片 香菜 肥肉丁 雞精 鹽等。然後需要把麪包片放在平底鍋中，將其烘烤片刻，再打三個雞蛋，需要把蛋清兒、蛋黃分開放。

而這個蛋清兒需要用打蛋器打發，蛋黃打勻後和蛋清打在一起，入鍋前不能停止攪拌以免澥掉。

下面再將烤好的麪包片揉搓成小塊，並放在蛋液中打勻，然後再加入鹽、肥肉丁、香菜末、雞精等。

到這裏，還需要在鍋中倒油，潤鍋後倒入蛋液，用勺子將蛋液鋪勻後一面呈金黃色即可翻過來再搖勻煎熟即可出鍋。

免責聲明：“覓食健康坊”所推送的文章，其目的是傳遞更多信息，所發佈的爆料不代表本號同意其觀點和其真實負責。部分文章推送時未能與原作者取得聯繫，敬請諒解。若涉及版權問題，煩請告知我們。

一線潮流情報，一線時尚資訊！編輯：覓食健康坊，版權歸原作者所有，僅供分享。你的印象，我封存之；你的時光，我另存爲。