提起北方人愛喫的麪條，不得不提的就是河南人最愛的蒸麪條了。河南蒸麪是河南的一道名味的小喫。在河南坊間流行的蒸麪，也稱作滷麪。簡單來講，是先將鮮麪條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果。河南的蒸麪條兒大致上跟大家所知道的燜面差不多，但是呢，正宗的河南燜面比大家平時喫到的燜面多出滋味兒去。

蒸麪條的做法多種多樣，與蒸麪搭配的青菜很隨意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜歡肉面的，可以加上一小塊頸背肉。蒸麪不難，很快手卻集肉、菜，主食於一鍋，方便而又非常好喫，恐怕算是口感最勁道的麪條了。小時候最喜歡的就是豆角、芹菜和五花肉搭配做出來的蒸麪條，喫起來鬆軟筋道、鮮香有味，十分的過癮，簡直堪稱經典。今天小編就跟大家分享一下家庭版蒸麪條的做法，正宗河南蒸麪條，很多人做錯了，掌握這幾個技巧，比炒麪還要解饞，快跟我一起看看是怎麼製作的吧

【蒸麪條】

食材：麪條 肉塊 芹菜 蔥花 姜

【製作方法】

1、河南蒸麪是河南的一道名味的小喫。在河南坊間流行的蒸麪，也稱作滷麪。簡單來講，是先將鮮麪條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果，今天我用的是乾麪條 也可以使用掛麪 ，如果使用鮮麪條的話提前用食用油拌一拌再蒸，使用掛麪蒸麪 放的時候要錯開放，這樣在上汽的時候受熱更均勻 也容易蒸熟，大火燒開之後 蒸20分鐘。

2、趁蒸的時間 我們來準備配菜，與蒸麪搭配的青菜很隨意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，都可以。喜歡肉面的，可以加上一小塊頸背肉。也可以用雞蛋代替肉塊，今天咱們蒸肉面 肉塊切成薄片 之後再切成細絲，蒸麪用的肉絲最好選擇有肥有瘦的 這樣蒸的面才香。

3、青菜我選擇的是芹菜，也可以用扁豆角長豆角等等，把芹菜一葉一葉的給掰開，芹菜葉子不要扔掉 可以當做青菜下面喫 ，也可以搭配麪粉上桌蒸一蒸 特別的好喫，芹菜莖清洗乾淨之後 切成細一點的段，然後將芹菜斜刀切成小寸段，切好之後盛入盤中。

4、準備兩顆小嫩蔥 切成蔥花，再準備一些薑片 切成薑絲 再改刀切成姜丁，把清洗乾淨的黃豆芽放入盤中備用。

5、所有的配菜都準備好了 現在開始炒菜，起鍋燒油 放入肉絲翻炒，肉絲炒至變色 放入蔥花姜丁爆香，炒出蔥香味 放入兩大勺生抽，添加少許老抽上色，翻炒片刻 倒入黃豆芽，翻拌均勻之後 倒入芹菜段，翻炒片刻 倒入一大碗溫開水。

6、現在開始調味 添加一勺食用鹽，一勺雞精 一勺胡椒粉 一勺五香粉，再擠入一些蠔油 提鮮，大火燒開燉3分鐘，燉好之後調小火 ，把蒸熟的麪條倒進鍋中，用筷子翻拌均勻，使麪條均勻的融進湯汁裏面，然後再澆入適量老抽上色。

7、將麪條充分的攪拌均勻，攪勻之後 再次將麪條盛出 放進籠屜裏面，再次回籠蒸20分鐘 就行了，麪條蒸第二次的時候菜汁的香味就滲入麪條了，另外把菜也蒸熟了 ，麪條蒸熟之後 打開鍋蓋瞬間香噴噴的 ，光是聞味道就流口水了，蒸麪條很快手卻集肉、菜，主食於一鍋，方便而又非常好喫，恐怕算是口感最勁道的麪條了。對於嗜面一族來說，絕不可錯過。河南蒸麪條的做法很簡單和食材也都非常的經濟實惠。

【麗曉私房話】

1.蒸麪條可以用鮮麪條，也可以用乾麪條，用鮮麪條的話 要用食用油提前拌一拌，這樣可以防粘連

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