粤式美食中，豉汁排骨属于知名而美味、尝一次就念念不忘的一道粤式家常菜，虽然看似简单，可这道清蒸菜却能把粤菜味道特有的“嫩、滑、鲜、香、清、爽”6种味道充分发挥，排骨嫩滑爽口，同时还突出豆豉的豉香和蒜蓉的蒜香，香味浓郁，肉嫩鲜美，清淡和重口间的结合体。

烹饪豉汁排骨时，过程尤为重要，尤其是豆豉的添加，豆豉香霸道浓郁，而且咸味重，想豉汁排骨的芳香浓郁四溢，豆豉是不能直接和排骨腌制的，豆豉的咸豉味无法融入到排骨中，容易导致味道分离，排骨是排骨味，豆豉是豉咸味，无法混合，豆豉需要多加一步操作，就是下锅炒香，才能让豆豉的豉香彻底释放，再和排骨腌制，才能浸透到排骨肉中，浑然一体，肉嫩咸鲜又滋味。

所以在家烹饪做豉汁排骨时，豆豉不能直接腌！多加1步，肉嫩入味，豉香浓郁，来看看怎样操作。

◇ 【豉汁排骨&材料清单】：猪肋排1斤，豆豉2勺，葱姜蒜，生抽，蚝油，糖，盐，料酒，生粉，芝麻油

1｜猪肋排砍成寸段，先加入适量盐和淀粉抓捏片刻起胶质，再用清水清洗2~3遍，把排骨蕴含的血水、油脂、杂质充分洗出，再用厨房纸把水分吸干。

2｜排骨洗净后开始处理豆豉，热锅热油，把蒜末和豆豉碎一同放入油锅中炒香铲出。

3｜排骨放盆中，添加姜丝、生抽、蚝油、糖、盐、料酒、芝麻油抓匀，添加生粉继续抓匀出胶质，喜欢吃辣的朋友，可适量放点小米椒碎，再把炒好的豆豉蒜蓉倒入排骨中抓匀，让排骨吸收入味，放冰箱冷藏腌制1~2小时。

4｜排骨腌制好后就能开始清蒸了，先在蒸盘上涂抹一层油，再把排骨均匀的码放在蒸盘上，水开后进锅中火蒸20分钟。

5｜豉汁排骨蒸好后，出锅时撒上葱花，即可起锅，刚刚开锅瞬间，豉香喷香扑鼻，相当诱人，排骨通过一系列腌制，嫩滑细腻，豆豉的豉香也不会过于霸道突出，把排骨的鲜嫩抢走，尝过回味无穷。

◇ 【小鹿&烹饪心得】

1)排骨不能直接腌制，要先用盐和淀粉抓匀，让排骨血水、杂质和油脂被吸附出来，清洗干净，排骨肉感清爽无腥。

2)炒豆豉蒜蓉时要小火快炒，香味溢出就能铲出了，炒过火会让豆豉发苦。

3)腌制时间较久，上班族们可以提前一晚腌制，回家煮饭时放电饭锅中，与饭同蒸，饭好了菜也熟了，省事方便。

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