在江西上饶弋阳县有个龟峰景区，在景区门口有个江廖肖村，这个村现在正打造成“弋阳国际文学村”。2020年十月中旬，我被聘请为这个村的“名誉村长”，时间为七天。

我在上篇文章里谈到这里盛产大禾稻，村民不喜欢种杂交水稻，但大禾稻产量不大，而且做出的米饭也偏硬，口感并不好，那为什么村民还选择种它呢？

原来是为了做米粿，有的地区叫年糕。

弋阳米粿（年糕）很有名，主要就是选用了这种大禾稻，所以做的年糕也叫“大禾米粿”。

按昨天约定我们来到老郑家，老郑今年64岁，但他说自己十几岁就做年糕，已经快五十年了。

老郑见我们到来，并没有急着做年糕，而是让老伴儿先给我们炒一盘他家做的年糕给我们吃。

由于没有准备，老伴儿说家里只有茭白了，其实用白菜炒才是最好吃的。很快炒好了，他老伴说吃这个不会太撑的，这是稻米做的，不是糯米，很快就消化了，要我们多吃一点。

虽然刚刚吃完午饭，我们也不客气，很快把一盘炒年糕吃完了，味道非常完美，而切成片的年糕，口感非常好，有弹性有又不粘牙，很让人满足。

我们吃着年糕，老郑的儿子小郑已经开始把稻米倒进箩筐了，我凑近看，这米比普通稻米个头要大一点，原来这就是当地种的大禾米，是做年糕的最好材料，这些都是新米啊。

小郑在木桶里，把米洗两遍就可以了。老郑说过去的秋后到过年前的这段时间，家家都要做年糕。

那时做年糕完全是手工打制，是力气活，而且耗费时间长，渐渐的人们都不爱做了，后来开始用机器挤压，可并不是家家都有设备，开始只有县城里面有，年节排都排不上，十几年前，他购买加自制设备，搞了家庭做年糕作坊，解决了村里人吃年糕问题，也增加了收入。

洗好的米就可以放进研磨机器上打成米粉，这些力气活都是儿子干的，老郑继续介绍自己，小时候看打年糕就觉得有趣，后来就学会了，现在村里就他一家做年糕的，平时做多了就让儿子发朋友圈卖一下，结果引来了很多外地人购买，渐渐的名气大了，自己种的大禾稻不够用，他就发动大家来种，而他提供免费的稻种，这样可以保证是正宗的大禾稻，这也是年糕好吃的基本保证。

儿子将稻米打成面粉，开始“和面”，老郑说这是非常重要的一个环节，水的加入要刚刚好，“和面”全靠手的感觉，水多了年糕会软，水少了年糕会硬，总之，都不好吃。

下一个环节，是将拌好的米粉放进搅拌机中，绞成一个个小拇指大小条块，老郑说这个环节是为了在蒸的过程中通气方便，如果直接用和好的米粉蒸，可能受气不均匀，有的熟大了，还有的夹生。

接下来是开始蒸了，老郑说他家的锅炉是经过环保检测，排放是达标了，他们的米粿制作有合格手续，他们三个人都有卫生许可证的。

老郑说蒸是最后一道需要注意和认真的重要环节，米粉一定要蒸熟，还不能蒸过头，不能不熟，夹生了，不仅不好吃，做的米粿也放不住的。

蒸好的米粉就可以挤压成年糕了，而这台挤压成年糕的机器就相当于过去的用木槌在石臼中的捶打。

把熟的米粉放进设备的进口处，很快一条“白蛇”就出来了，游动的非常快。

老郑说这台挤压成年糕的机器，其实完全是由石头和木头做的，这样就还原了古朴的打年糕手法。一些地方这个环节用不锈钢或铁器制作，由于机器运转过程中会发热，做出的年糕就会不好吃。石头和木头之间的运转，不会发热，同手工打的年糕区别不大。

通过机器挤压的年糕，并不是一次就可以，而是反复要做三次才能成品，这样就是打制也达不到的效果了，老郑说，现在做的年糕口感一点也不会比过去打的年糕差了。

老郑把做好的年糕，拿给我们吃。用力夹下一块，在老红糖里蘸一圈，然后放进嘴里。

这感觉，瞬间没谁了......

老郑家做年糕在当地很有名了，现在不是旺季，每天下午做一次，而到了过年时要起早贪晚的干，很累人的，那时也就没有精力给外地邮购发货了。

做好的米粿（年糕），要先凉一下，然后再包装冷藏，密封的年糕可以保持十天左右，他们外卖5.5元一斤，邮寄给全国各地了。

关于年糕的吃法很多种，但北方人似乎还不会怎么吃，所以我对每一种吃法都是好奇的，炒年糕、做年糕汤，都非常喜欢。

老郑是个实在人，在我拍摄时，毫无保留的把他制作方法和体会告诉我，他说不怕外人学去，这些都是祖辈传承下来的东西，理应大家掌握。

我这个“村长”，这次是不是泄密了......