导读：广式烧腊店所售卖的菜式非常少，无非就是烧鸡鸭鹅、叉烧肉、蜜汁排骨，还有本期介绍的——脆皮五花肉。

脆皮五花肉别名有叫烧腩肉，澳门脆皮烧肉等，是一道外焦里嫩，皮脆焦酥，吃着肥而不腻，卖相却充满油脂浓香的特色美食，不仅是粤式名菜，还是澳门十大经典菜式之一。

脆皮五花肉，最早是起源于北欧洲，属于圣诞节晚餐的一道主菜，和烤火鸡并列，后来被一位澳门厨师长发现这道烧肉做法独特，偷学后回家乡澳门成立茶餐厅，经过个人探索和改良，就制作出现在的脆皮五花肉，澳门脆皮烧肉之名也因此而来，在珠三角各城市也得到流传。

平常我们在烧腊店中很少有看到有售脆皮五花肉，就算有价格也相当贵，因为做法比叉烧肉还要考验厨艺，制作脆皮五花肉烹饪工序有“烹煮焯水、插孔腌制、成型烤制、二次烤制”等制作工序，因此会发现，除了茶餐厅大酒楼外，广式烧腊店如笋般林立，能买到脆皮五花肉的却很少，好吃的更少了！

而脆皮五花肉的家庭做法就显得简单多了，无需讲究太多，美味就够了，本期小鹿分享脆皮五花肉的家庭做法，步骤详细简单易学，咸香焦脆，滋味香浓，感兴趣的朋友，不妨看看如何制作，学会了又是一道美味菜。

◇ 「家庭版脆皮五花肉&材料清单」：

五花肉1条，生姜，

料汁(蚝油/生抽/五香粉/孜然粉/辣椒粉/料酒)

◇ 「制作过程」：

步骤1｜选择一条肥瘦相间的较长五花肉，把表皮的绒毛涂刮或用火烧掉，擦洗干净，冷水下锅，淋入适量料酒、放入姜片进行焯水除膻，待浮沫溢出并剔除干净，捞出洗净并把水分吸干；

步骤2｜把焯水后的五花肉平铺，用刀沿着肉块切开到皮部分就别切了，切成以下图片，皮不切断的样子；

步骤3｜把配方中的酱料调配好，把五花肉放入其中，抓捏均匀，让五花肉充分吸收酱汁，放冰箱冷藏腌制2小时以上；

步骤4｜五花肉腌制好后即可开始整形，五花肉的肉面向下放入用锡纸做的小盒中进行包裹，两头用牙签固定，用牙签或竹签在猪皮上扎些小孔，再抹上适量盐，烤箱预热；

步骤5｜把裹好锡纸的五花肉块放入烤箱中层，以上火230度，下火200度烘烤30~45分钟，待猪皮表面起泡变硬，呈酥脆状，说明已经烘烤好了，方可取出，稍微放凉，切片品尝，外皮焦脆咸鲜，可油脂和瘦肉部分却做到入口即化，肥而不腻，相当好吃哦。

◇ 「家庭版脆皮五花肉&烹饪要点」：

1、挑选的五花肉可适当厚一点，口感更佳，更过瘾；

2、在猪皮上抹盐是让猪皮咸香焦脆的的关键，量无需太多；

3、脆皮五花肉出炉后，如果表皮不够脆，说明需要延长烘烤时间，而且上火要比下火温度要高，以防表刚烤好，肉却已经烤老了，根据自家烤箱进行调整。

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