符離集燒雞技術來自熟食店師傅的講解，從外形到口感一樣不能少！

主料：
清遠雞（選取1000克左右一隻的）
香料：
桂皮40克、陳皮40克、八角40克、辛夷12克、小茴香20克、姜200克、肉豆蔻30克、沙姜30克、砂仁20克、丁香15克、白芷25克、草果30克、山楂30克、花椒25克。
調味料：
鹽1200克、白砂糖400克、味精500克、雞精30克、蔥100克、姜60克、高湯30斤。


皮水：
水500克、麥芽糖220克混合在一起放火上加熱稀釋即可。
製作流程：
1、把雞清洗乾淨，掏出內臟。
2、從肛門處把兩隻腿交叉插入雞腹內，再將右翅膀尖從雞嘴露出，雞頭彎回別在雞翅下邊，左膀向裏別在背上，與右膀成一直線。

從肛門處把兩隻腿交叉插入雞腹內

將右翅膀尖從雞嘴露出

左膀向裏別在背上，與右膀成一直線
3、塑型後將雞掛在陰涼處晾乾水分。

4、晾乾水分後，將製作好的皮水均勻的澆在晾乾的雞身上。

5、刷完皮水後入油鍋炸成金黃色時撈出，油溫控制在七成油溫，大約210度左右，炸制金黃。

6、湯桶放入30斤高湯，把所有香料裝入香料袋中，用溫水浸泡10分鐘後放入桶中。
7、將高湯燒開，放入調味料，把炸好的雞整齊放入桶內旺火燒開，撇去浮沫稍煮5分鐘。

8、然後將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮2—4小時，以肉爛脫骨爲止。
9、滷湯應妥善保存，以後再用，老滷越用越香。
10、香料袋在雞煮熟後撈出，下次煮雞時再放入，一般可以2—3次。
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