老

把

式

瓦

罐

汤

“老板，按老样子给我来一份！”

“吃了20年了，他们家味道没得说！”

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壹.老中医调配的瓦罐汤

“公公是学中医的，研究瓦罐汤品全靠他，他知道要用什么药材搭配什么食材。”

李阿姨是创始人的儿媳，接手店铺已经十几年。她回忆道，公公原本要去大医院任职的，但以前村里没有医护，所以他被留在村里当了村医。

“所谓老把式就是自己家里的传统手艺，不像快餐速食那样，而是要小火慢炖，汤只会让它沸腾一次，然后一直保温。”

“之前用炭火，现在升级成电炉”

以前炖瓦罐汤都是用炭火，但是炭灰会弄得到处脏兮兮的，所以现在改用电炉。汤品煮开后要一直保温在80℃，电炉不仅方便，也更加精准。

“一盅瓦罐要炖3个小时”

所有食材都是当天一早准备的，7点多起来采买、焯水，保证瓦罐在8点入炉，这样慢炖3小时后，11点就能准时开张了。

贰. 老顾客最爱的搭配

“里面坐，还是一汤一饭对吧？”“对。”

饭点高峰期，店里挤满了熟客。李阿姨一人主持着全店，尽管忙，但有条不紊。“基本上大家都是一份炖罐加一份石锅饭，石锅饭也是我们的招牌。”

- 土 鸡 汤 -

“补血养脉，滋阴润脏”

店里光是瓦罐就有30余款，除了口味，食客还可以根据它们的功效来选择汤品！就像这盅土鸡汤，想要滋阴补血，喝它再合适不过了。

“一只土鸡只做四罐汤。”新鲜的原料，加上长时间的煨炖，使得食材酥烂脱骨。柔嫩细幼的口感，根本不需要费牙。

和普通的鸡汤不同，这罐土鸡汤的汤水清澈透明，没有一丁点油星。看似寡淡，实际上却鲜美入味，鱼仔喝完第一口就能笃定，这家店我一定会再来！

- 老把式石锅饭 -

“招牌主食，特别推荐”

石锅饭上桌的速度略微有点慢，但它的味道值得起这份等待！

石锅炊熟的米饭莹润饱满，饭粒上薄薄裹着一层油脂，喷香但不腻人。香菇、瘦肉、青瓜、胡萝卜不仅点缀视觉和味觉，还均衡了营养。

叁.“20年，再忙也习惯了”

我们到店时是午饭时段，正是李阿姨最忙的时候。直到下午两点，客人渐渐散去，阿姨才能稍微抽出空闲和我们聊天。

当我们问到是否辛苦时，阿姨表示：“以前是24小时营业的，现在不做全天制了就还好。其实忙了这么多年了，辛苦也习惯了……”

正当我们感慨时，阿姨的一句话却让我们瞬间豁然开朗：“其实我更喜欢这样忙一点，忙起来就觉得时间过得很快，这样生活才会充实啊。”

老把式瓦罐汤

- 人均 -

20~30元

- 时间 -

11:00-20:00

- 地址 -

泉州市丰泽区湖心街531号