在湖心街開了20年的瓦罐店,老闆竟是個老中醫
老
把
式
瓦
罐
湯
“老闆,按老樣子給我來一份!”
“喫了20年了,他們家味道沒得說!”
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壹.老中醫調配的瓦罐湯
“公公是學中醫的,研究瓦罐湯品全靠他,他知道要用什麼藥材搭配什麼食材。”
李阿姨是創始人的兒媳,接手店鋪已經十幾年。她回憶道,公公原本要去大醫院任職的,但以前村裏沒有醫護,所以他被留在村裏當了村醫。
“所謂老把式就是自己家裏的傳統手藝,不像快餐速食那樣,而是要小火慢燉,湯只會讓它沸騰一次,然後一直保溫。”
“之前用炭火,現在升級成電爐”
以前燉瓦罐湯都是用炭火,但是炭灰會弄得到處髒兮兮的,所以現在改用電爐。湯品煮開後要一直保溫在80℃,電爐不僅方便,也更加精準。
“一盅瓦罐要燉3個小時”
所有食材都是當天一早準備的,7點多起來採買、焯水,保證瓦罐在8點入爐,這樣慢燉3小時後,11點就能準時開張了。
貳. 老顧客最愛的搭配
“裏面坐,還是一湯一飯對吧?”“對。”
飯點高峯期,店裏擠滿了熟客。李阿姨一人主持着全店,儘管忙,但有條不紊。“基本上大家都是一份燉罐加一份石鍋飯,石鍋飯也是我們的招牌。”
- 土 雞 湯 -
“補血養脈,滋陰潤髒”
店裏光是瓦罐就有30餘款,除了口味,食客還可以根據它們的功效來選擇湯品!就像這盅土雞湯,想要滋陰補血,喝它再合適不過了。
“一隻土雞隻做四罐湯。”新鮮的原料,加上長時間的煨燉,使得食材酥爛脫骨。柔嫩細幼的口感,根本不需要費牙。
和普通的雞湯不同,這罐土雞湯的湯水清澈透明,沒有一丁點油星。看似寡淡,實際上卻鮮美入味,魚仔喝完第一口就能篤定,這家店我一定會再來!
- 老把式石鍋飯 -
“招牌主食,特別推薦”
石鍋飯上桌的速度略微有點慢,但它的味道值得起這份等待!
石鍋炊熟的米飯瑩潤飽滿,飯粒上薄薄裹着一層油脂,噴香但不膩人。香菇、瘦肉、青瓜、胡蘿蔔不僅點綴視覺和味覺,還均衡了營養。
叄.“20年,再忙也習慣了”
我們到店時是午飯時段,正是李阿姨最忙的時候。直到下午兩點,客人漸漸散去,阿姨才能稍微抽出空閒和我們聊天。
當我們問到是否辛苦時,阿姨表示:“以前是24小時營業的,現在不做全天制了就還好。其實忙了這麼多年了,辛苦也習慣了……”
正當我們感慨時,阿姨的一句話卻讓我們瞬間豁然開朗:“其實我更喜歡這樣忙一點,忙起來就覺得時間過得很快,這樣生活纔會充實啊。”
老把式瓦罐湯
- 人均 -
20~30元
- 時間 -
11:00-20:00
- 地址 -
泉州市豐澤區湖心街531號