分享一款不開裂的蛋糕卷,掌握幾個小細節,讓你一次成功
分享一款不開裂的蛋糕卷,掌握幾個小細節,讓你一次成功
很多人說起蛋糕卷總會望而生畏,原因很簡單,太難整了,一旦沒烤好,很容易開裂,今天分享的蛋糕卷不用擔心這個問題。其實,很多時候蛋糕卷只是一個小細節問題。
果醬蛋糕卷
製作原料:雞蛋 5個 帶殼55克白糖 50克水50克色拉油 50克低粉 60克果醬 適量
製作方法:
1.準備好所有食材。
2.將雞蛋清,雞蛋黃分離,雞蛋黃加入色拉油,乳化均勻。
3.加入清水,攪拌均勻。
4.加入過篩的低粉,用手動打蛋器攪拌成說話的麪糊,這個時候的麪糊是流動的感覺,相對比較稀薄。
5.蛋清用電動打蛋器高速打發至魚眼泡泡的感覺。
6.加入二分之一的白糖,繼續高速打發。
7.看到蛋白慢慢出現紋路用,這個時候要注意切換成低擋位,防止打發過度,打發至溼性發泡的感覺,大尖角的樣子,自然垂落。這樣蛋白霜就打發好了。蛋白霜的狀態很關鍵,千萬不要打得太挺了。
8.用刮刀取三分之一的蛋白霜,加入蛋黃麪糊內,用手動打蛋器切拌均勻,記住手法,不要太暴力,不然容易消泡。
9.然後將上一步的麪糊倒回蛋白霜內,仍舊用手動打蛋器切拌均勻。
10.這個時候可以開始預熱烤箱啦,160度,設置25分鐘。
11.將蛋糕糊倒入28*28的不粘烤盤內,底部鋪上油紙,方便脫模。麪糊是流動性的,最後連同烤盤一起震出氣泡即可。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱第二層,選擇上下同烤,並開啓熱風功能,熱風功能有利於蛋糕卷表皮烤透,防止粘皮。等待15分鐘後看到蛋糕上升,慢慢上色後再轉150度烘烤10分鐘。
13.拿出烤好的蛋糕,等待冷卻到手溫的感覺,切掉四邊,也可以直接卷,最後再切。
14.撕去油紙,倒扣在另外一張比較長的油紙上,表面抹上果醬。
15.藉助擀麪杖,從一邊向另外一邊捲起,將底邊置於底部,卷的時候開始一定要卷緊了,不然不美觀。等待定型後,切小塊即可。
一定要看的小提示:#美食測評團#
1.果醬可以根據喜歡選擇。
2.烘烤時間要根據自己家烤箱脾氣確定。我用的是卡士540蒸汽烤箱,上色很均勻。
3.蛋白霜的程度很關鍵,所以千萬要注意打發的程度。
4.最後的蛋糕糊一定是流動的狀態。這就是【果醬蛋糕卷】的做法,你學會了嗎?如果你有其他的做法,歡迎分享留言哦。也歡迎您收藏轉發,更多美食歡迎關注-----原色美味廚房,感謝您的來訪。圖文均爲原色美味廚房原創,嚴禁不良自媒體,其他公衆號盜用,盜用必究!