色澤紅亮味道香，紅燒豬腳真的太好喫了，孩子一塊接一塊喫得歡

在前幾天一位網友發我私信問豬腳怎麼滷纔會好喫，今天您要的豬腳來了。

豬腳這一食材，我查了一下最受歡迎的做法就是紅燒以及炭烤。炭烤作爲小喫風靡於大街小巷，而紅燒豬腳則入酒店大堂進家庭餐桌無人不喜。在其紅燒的做法裏又因各地口味不一樣衍生出各種口味的做法，爲此今天我選擇了一種不論南北都能接受的烹飪做法。

在製作之前首先說一說，大多數廚房新手製作這一道菜會犯的錯誤。有很多網友說自己滷製的豬腳有異味，並且色澤不夠紅亮。也有香醇度不夠並且肉質沒有入味的，甚至有發黑發苦的現象。

如果你有上述的其中一個情況，那就不要錯過今天的美食分享教程。

紅燒豬腳

食材：豬腳1個

調味：黃冰糖1把、生抽3匙、老抽1小匙、雞精1小匙

香料：香葉2片、草果1個、桂皮2片、豆蔻2個、當歸1片、黑胡椒少許、白蔻3個

烹飪步驟：

1、最近的肉價只能說還算平穩，維持在一貫的水準。今天買豬腳的時候老闆說28一斤，因爲是熟人就給我優惠了一塊錢。就買這一豬腳就是95塊，感覺還是蠻貴。

在買豬腳時最好讓老闆幫忙燒一燒殘留的豬毛，然後刮一刮並去除蹄子上的殼最後再剁小。

2、滷肉、滷豬腳我們都習慣性地會放入一些香料，但是由於每個人的喜好不一樣所用的香料也就不一樣。有的網友比較重口味一放一大把，而我則喜歡淡淡的香料味。所用香料不用太多，避免過度濃郁造成味道的反差。此外冰糖不要使用白色的單晶冰糖，最好的選擇是圖片中的黃冰糖。

3、食材、香料都準備好之後就能開火製作美食了，把豬腳倒入鍋中再加入沒過豬腳的冷水。燒煮焯水大致八分鐘，期間要翻鏟幾次然後倒出清洗乾淨備用。

4、鍋熱少許油再放入黃冰糖，用中小火炒出糖色。炒糖色是滷肉、滷豬腳最關鍵的一個步驟，爲此一定要把控好。糖色炒不到位則肉較甜並且顏色不夠紅亮，糖色燒焦則肉的味道發苦並且發黑。

5、糖色炒至褐紅之後倒入焯水好的豬腳進行翻炒，然後加入大量的清水。接着加入生抽、老抽、雞精再倒入所需要的香料，大火煮開之後轉小火進行燜滷。

6、豬腳燜滷至差不多收汁即可，必須保留適量的湯汁用於澆飯纔會香。在燜滷的過程中要多次地翻鏟一下，才能保證豬腳全部入味並且熟透。

7、看看這一大碗，是不是饞了？碼字就到這裏了，我盛飯去了。

地主小貼士：

1、豬腳焯水洗淨能去除異味

2、炒糖色防止燒焦

3、燜滷時間長注意火候和水量

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