馬上就到霜降節氣，天氣是越來越冷了，就喜歡在家做一些暖身又驅寒的菜品。今天要給大家分享的是一道湖南特色菜【剁椒魚頭】，料足味美營養豐富。"辣"爲主調，雖辣卻是暖意融融，家人都喜歡喫。

印象中，湖南人喫辣愛辣重辣味，可謂無辣不歡。每次喫飯，餐桌上總也少不了一盤辣椒菜，甚至於每道菜中總有辣椒的身影。湖南人喫辣也是出了名的，這從湘菜名中就能看出，像剁椒魚頭，擂辣椒，辣椒炒肉等，每道菜總能和辣椒槓上，也顯示出湖南人"熱情如辣"的性格，也許"辣妹子"的稱呼就是從這裏來的。這其中有一道湖南特色菜，它就是【剁椒魚頭】。

【剁椒魚頭】是湘菜中非常出名的一道菜，以胖頭魚和剁椒爲主料，配以蔥薑蒜等調料，採取清蒸烹飪方式製作而成。整道菜以紅色剁椒爲主色調，顏色鮮亮，味道鮮香濃郁，魚肉細膩嫩滑。未動一筷，便能知曉這道菜"辣"味當先。將魚肉含在嘴裏，頓時辣意濃濃，經過一次細嚼慢嚥之後，越嚼越辣，越辣越過癮。魚肉喫完，剁椒和湯水也不要浪費了，拌在米飯裏，越嚼越香，似乎意猶未盡。

做這道菜，魚頭和剁椒很重要，魚頭要選肉質厚的，以胖頭魚爲上乘，保證這道菜的營養。這道菜是以"清蒸"的方式製作，給魚去腥就至關重要，醃製是去腥不可少的環節，時間上一定要夠長一些纔好。更重要的精華卻在剁椒上，剁椒要夠辣，水分要足，這樣喫起來才潤口有味。剁椒以那種細長，辣味足的紅辣椒爲原料，簡單拌上食鹽密封醃製幾天就能完成。主料魚頭和剁椒準備完成，接下來就是分享這道美食的時間，希望大家能夠喜歡。

---【美食食譜-剁椒魚頭】---

①主料清單-胖頭魚頭1個（約2斤），剁椒適量。

②醃魚配料-食鹽，胡椒粉，料酒，老薑各適量。

③蒸魚配料-蒜末，薑末，蔥白和蔥葉末，生抽，料酒，芝麻各適量。

---【烹飪步驟】---

①-買回的新鮮魚頭先處理掉魚鰓，用清水洗淨。斬開兩半，在魚肉表面劃些深的口子，方便去腥入味。再清洗一次，洗去血水減腥味，放一邊瀝下血水。

②-在魚頭表面抹上一層要鹽和胡椒粉，裏裏外外要抹到位，再抹一些料酒，用薑片塗抹全身。晾置一邊，醃製上30分鐘左右，讓魚肉充分去腥入味。準備蒜末，薑末和蔥白碎分開裝，還有剁椒（我要買胡袋裝的，瓶裝袋裝都可以）。準備一隻碗，加2勺生抽（或蒸魚豉油），1勺料酒簡單調成料汁。

③-起鍋，燒熱後加適量油，倒入姜蒜末和蔥白，小火煸炒出香味。接着倒入剁椒，量的多少自己控制好。翻炒均勻出辣香味，再倒入調好的料汁，稍微收汁，醬汁變得濃稠即可關火。

④-將醃好的魚頭換一個盤子裝，盤底下鋪幾片姜（防止魚肉粘盤底，還能去腥），醃製的腥水倒掉。將炒制好的醬汁均勻撒在魚頭的表面。鍋中燒水，等水汽完全上來後，將魚頭上鍋，大火蒸15分鐘左右即可出鍋。

⑤-魚頭出鍋，撒一點蔥花和紅椒圈。淨鍋後燒乾鍋中水分，多加點油。燒熱到7-8成（有起煙的狀態），趁油滾熱澆在魚頭上，"刺啦刺啦"響聲，香辣味就出來了。

【成品圖】:顏色漂亮，料足夠味，香辣味十足，越喫越過癮。簡單易做，喜歡的朋友趕緊收藏吧。

---【烹飪小貼士】---

①-魚頭的選擇:魚頭以肉質厚實，新鮮爲佳。像胖頭魚，花鰱，黑鰱等都可以選。肉質厚，營養好，新鮮魚頭，腥味淺夠鮮，口感好。要想魚肉充分進味，改刀是必須要做的。

②-由於這道美食是採取"清蒸"的烹飪手法，因此魚頭的醃製必須到位。醃製時間夠長，才能讓魚的血水等腥味物質充分滲透出來。當然，醃製用到的調料一定要夠，食鹽，料酒，生薑，胡椒粉都是去腥非常好的調料。

③-蒸魚要注意技巧。一定要等水完全燒開，水汽夠多，纔將魚頭上鍋蒸，這樣魚碗中不會殘留過多水分，魚肉不腥。如果水還沒有燒開就蒸，魚碗中的水分就會大量凝結，魚肉就比較腥。同時，蒸魚的時間要控制好，一般15分鐘左右就能蒸熟，時間太長魚肉會被蒸老，時間短魚肉有夾生。

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