麪食在中國的飲食文化中，佔有很重要的部分，特別是對於北方人而言，每餐每頓都離不開饅頭、包子等主食，天氣慢慢的變得越來越冷了，這時候生在農村的人都知道，所有的農活在這個時候就告一段落，時間多了起來，在小時候這個時間都經常和媽媽一起窩在廚房，做些好喫的，比如蒸饅頭、做包子，每次都會做很多，因爲天涼了能喫上3天左右。而天冷了，發麪就沒有那麼容易，稍微的控制不住，就很難發起來，還需要很長的時間。

我家隔壁是一個饅頭店，已經開了好多年，媽媽經常和他們一起聊天，從而也跟他們學習了冷天發麪的小知識，麪點師傅說，天冷發麪的時候，控制好溫度很重要，涼了發不起來，熱了容易把面燙死，時間長難控制。有時候同樣的方法第一天做法好了，下次再接着用的時候就不行了？大家是不是也有和我媽媽一樣的困擾呢？麪點師傅來告訴你原因。

首先來分析一下，面是由酵母引發的，而酵母能不能發揮作用，一個很重要的原因，那就是溫度，當酵母的溫度控制在37度左右的時候，是它最活躍的時候，溫度低了，它就罷工了，如果太高，就會導致酵母燙傷，發揮不了作用，所以天冷的時候發麪，不僅要控制好酵母的量，還要注意溫度，下面就一起來看看，發麪的詳細製作方法吧，不僅面發得快，而且有筋道，因爲最近在減肥，所以用的是全麥面和亞麻籽粉做的饅頭。

【饅頭】

需要的材料：全麥麪粉和亞麻籽粉合計500克、酵母粉、溫水。

製作步驟：

1、準備酵母粉5克，用40度左右的溫水化開，倒入麪粉中，然後用稍微低點溫度的水，慢慢的分次倒入面盆中，先攪拌成絮狀，再揉成光滑的麪糰。

2、準備一個蒸鍋，鍋中燒水，水溫到40度的時候關火，把活好的面隔水放入鍋中，蓋上蓋子，或者找一些舊被子把鍋包起來，這樣發酵會更快一些，放麪糰變成兩倍大以後，裏面變成蜂窩狀，這時候面就已經發酵成功了。

3、面發好以後，挖出來放在案板上，兩隻手不停的揉搓，7分鐘左右就可以了，分成小劑子，然後再用手團成圓形，鍋中放水2升的水，把饅頭放在蒸屜上面，蓋上蓋子開小火。

4、約20分鐘左右，當面團再次慢慢的發酵至兩倍大以後，就可以把火開大最大，蒸15分鐘，然後關上火繼續燜5分鐘就可以開蓋了，這樣又香又大的粗糧饅頭就做好了，低脂又好喫。

麪點師傅小貼士：

1、溶解酵母的水溫要控制好，發麪的時候把活好的麪糰放入裝有40度溫水的鍋裏，再用布包起來保溫，1個多小時，面就可以完全發好了，如果家裏有爐子的，可以把面盆靠近爐子，這樣發酵的也會快一些。

2、饅頭要想喫起來筋道，面發好以後，就可以放少許乾麪粉在案板上，把麪糰放上面不停的揉搓，時間久一些，口感就更筋道一些，記得中間加一些乾麪粉。

3、開鍋的時候要快一些，防止蓋子上面的蒸餾水滴到饅頭上，饅頭就容易變扁。Hi，這裏是花花趣說美食的小廚房，感謝您的閱讀，今天分享的是天冷發麪的方法。如果恰好你覺得對你有用，記得收藏一下。順便動動小手幫我點一下【關注】吧！同時也歡迎點贊、收藏、評論和轉發。有不同的意見可以在下面的留言區一起討論，也歡迎和我一起分享你的拿手菜或者家鄉美食，我會第一時間回覆哦。

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