朱利安·杜古爾德Julien Dugourd是一位耀眼的法國甜點師。他從小就想做廚師，在酒店做學徒和不停參加比賽的經歷讓他迅速成長。Julien Dugourd曾經獲得過歐洲甜點杯冠軍，2010年進入米其林星級名店“金山羊”Chteau de la Chèvre d'Or中擔任糕點主廚。這個店就在海邊，他每次都以大海爲背景拍攝甜品，在網絡上展示。蔚藍的大海，熾熱的陽光，映襯着美好精緻的甜品，令人無限嚮往，引無數粉絲競折腰。

這次，我們就與大家分享一道他的青蘋果甜點

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超過100，落甜將爲大家視頻演示。

林澤麪糰

165g.....黃油

150g.....麪粉

30g.....馬鈴薯澱粉

55g.....砂糖

1個.....蛋黃

1個.....檸檬屑

1撮.....細鹽

製作步驟：

①將蛋黃微波15秒至熟

②將所有材料還有熟蛋黃放入料理盆中攪打成球

③將麪糰擀成厚度爲4mm的麪餅，切出6個φ7cm和6個φ6cm的圓餅，放入180℃的烤箱烤制15分鐘

小T解讀：林澤麪糰大家制作得不多，不過它有着很鬆脆的口感，熟蛋黃的加入是很重要的哦。

香草芝士奶油霜

150ml.....鮮奶油

1根.....香草莢

1個.....蛋黃

35g.....砂糖

2片.....明膠

150g.....馬斯卡彭

製作步驟：

①提前一天準備鮮奶油，將其和剖開的香草莢煮沸，密封冷藏備用

②將明膠浸入水中備用

③將砂糖加入蛋黃攪打至發白

④將①中香草莢取出後倒入③，煮至82~85℃，過篩換盆備用

⑤將②中吉利丁擰乾，加入④中

⑥將⑤加入馬斯卡彭中拌勻，灌入裱花袋中備用

小T解讀：是一個典型英式奶餡的製作，還不會製作的同學可以看落甜的視頻製作學習一下哦~

蜜餞蘋果片

2個.....青蘋果

100 g.....黃油

100 g.....糖粉

製作步驟：將兩個蘋果切成1cm厚的圓片，將其放在烤盤中，不要重疊，撒上糖粉和黃油，在烤箱中以90℃烘烤2小時。

小T解讀：烘烤式的糖漬蜜餞，很有意思，讓我想起了烤紅薯，哈哈。

青蘋果奶油醬

250ml.....鮮奶油

50ml.....青蘋果利口酒

製作步驟：將鮮奶油和青蘋果利口酒混合後打發備用

小T解讀：萬能的某寶上可以買到同款青蘋果酒哦，中文品名是“美麗莎青蘋果利口酒”

酥粒

180g.....黃油

90g.....赤砂糖

90g.....糖粉

110g.....杏仁粉

225g.....麪粉

少許.....鹽

製作步驟：

①將赤砂糖和黃油攪拌成霜，加入混合好的糖粉和杏仁粉，最後加入麪粉和鹽，形成一個麪糰，放入冷凍至硬

②在烤盤上鋪一張烤紙，將冷凍好的麪糰磨碎做成小團，放入烤箱180℃烘焙12分鐘，取出放涼備用

小T解讀：磨碎麪糰做酥粒是一個很巧的方法，一定要記住哦。

裝飾片和果丁

4個.....青蘋果

1個.....檸檬

50g.....砂糖

數條.....白巧克力圍邊裝飾

製作步驟：

①將兩個青蘋果削皮切丁，混合半個檸檬的汁水後備用

②將剩下兩個青蘋果切薄片，將剩下的檸檬汁和砂糖加入200ml水中煮沸，把蘋果片放入沸騰的糖漿中5秒鐘，然後立即瀝乾水分，冷卻備用

小T解讀：簡易實用的水果裝飾，檸檬汁負責防止氧化，熱糖漿則可以讓蘋果片變得剔透一些。

組裝：

①在盤子底部放一個φ7cm的林澤麪糰並圍上一圈白巧克力圍邊，在上面放上蜜餞蘋果片，用香草芝士奶油霜擠在蘋果片的周圍

②在蘋果片中心撒一點青蘋果丁，再蓋上φ6cm的蘋果片，並擠上青蘋果奶油醬，再用裝飾蘋果片覆蓋整個甜品的表面

③用酥粒裝飾甜品的外圈，並用香草莢的末端裝飾在甜品中央，冷藏一小時後出品。

小T解讀：這個甜品並不複雜，很多chef都是將“平凡”的組件做成了驚豔的藝術品，“簡單”的背後是長久積累的經驗，才能迸發靈感。所以，我們還是要多多上手哦！

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超過100，落甜將爲大家視頻演示。

#蛋糕#

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