文：何丹琳

“雞精領軍企業之一”太太樂正在加速向一家大調味品公司轉型，並打出了一套“組合拳”。

今天，太太樂在上海舉辦“2020太太樂鮮味科學聚力未來研討會”，發佈了太太樂院士專家工作站一週年的科研成果，並宣佈正式成立鮮味產業技術創新戰略聯盟。同時，太太樂旗下的三款新品也在現場亮相，包括其首款蠔油產品。

“這一聯盟的成立旨在匯聚產學研優勢資源，共同探索更健康的飲食未來。未來，太太樂還將繼續進行更多的產品研發與創新。”上海太太樂食品有限公司總裁張西強表示。

在會後與小食代交流時，張西強談到，太太樂還正在從產品、渠道、品牌、產能等方面着手，來做大這門味蕾生意。他表示，太太樂的目標是，到2023年成爲一家“百億企業”，這相當於比2018年50億的銷售額翻一番。而在這一翻倍的銷售規模中，預計將有30%-40%來自新品的貢獻。

下面，請看小食代在現場發回來的消息。

蠔油等更多品類

會上，太太樂正式發佈了菜譜式調味料、新升級的雞粉調味料、鮑汁蠔油等三款產品。

值得注意的是，這是太太樂首次推出蠔油產品。據介紹，這款蠔油主要有兩個區別於市面上已有產品的賣點，一是結合高端食材，添加了鮑魚汁；二是採用了硅膠閥瓶蓋，更方便消費者控制用量。

“現在市面上的蠔油幾乎都是玻璃瓶裝的，這種包裝的用戶體驗非常不友好，因爲它很不好倒出來，一不小心就抖多了，甚至甩到衣服上。”張西強告訴小食代。

“所以這次，我們在包裝上有一個重大突破，我們這款蠔油擠一下大概就出來4g的量，大概擠兩下做一道菜，控量、清潔、方便。”他表示，就算是廚房新手也可精準控制用量，杜絕“勺子一抖毀所有”的“廚房慘案”。

太太樂首款蠔油產品

他說，這一包裝創新的靈感其實來自於消費者長期以來對現有產品的“痛點”。“我們在網上看到有很多消費者異口同聲說，蠔油太濃稠了，不好倒出來。很多用戶一直在吐槽。”

至於口味創新，張西強則表示，太太樂通過市場調研發現，現在的消費者對口味有着更高端的需求。“蠔油當然很多人都在做，但鮑汁蠔油，我們是第一個提出來的。”他向小食代劇透道，明年中下旬，太太樂還將推出靈感來自於高端菜餚“佛跳牆”的新品。

小食代瞭解到，接下來，太太樂的首款蠔油產品將首先在電商和大賣場渠道銷售。“我們打算大概用一年左右的時間，把這款新品鋪貨到基本上所有你能看到太太樂產品的地方。”張西強說。

至於太太樂今天發佈的另外兩個系列的新品，則此前已經開始在小範圍試售。

小食代介紹過，今年4月，“菜譜式調味料”在電商上首發，該系列主打“一包調料就能做好一道菜”，這背後是對“上班一族”和“廚房小白”等消費羣體細分需求的洞察。今年8月，雞粉調味料新品在“夏季新品雲發佈會”上初次亮相，目前在太太樂天貓官方旗艦店等渠道銷售，共有4種規格。

以“鮮”爲核心

爲了在競爭激烈的調味品行業裏打贏這場“舌尖上的戰爭”，太太樂還決定從源頭上發力：花大力氣投入基礎科研。

在今天的活動現場，小食代留意到，去年成立的太太樂院士專家工作站正式發佈了首期科研成果。太太樂表示，結合高校研究成果的突破，已着手研究在實際產品中應用的可能。例如，與華南理工大學合作開發的大豆肽產品，已在太太樂固態、液態、半固態醬類產品中開展產業化應用。

“我們和華南理工大學有很多的探索，我們應用了相關呈味肽研究成果的一些新品，預計在未來的三個月裏面會陸續上市。” 張西強告訴小食代，太太樂與華南理工大學現已共同申請2項發明專利，未來將進一步加大在科研方面的投入。

鮮味產業技術創新戰略聯盟今天成立

與此同時，由太太樂牽頭髮起的鮮味產業技術創新戰略聯盟也在今天宣佈正式成立。據介紹，這一聯盟旨在“打造鮮味產學研合作網絡”，現有的聯盟成員包括上海市食品學會等行業協會，華南理工大學等高校，以及梅花生物科技、安琪酵母、泰森食品、美國國際香料公司等企業。

不難看到，這家調味品公司正嘗試在“鮮”的維度上不斷加強其核心競爭力。

資料顯示，在1985年夏威夷鮮味研討會上，鮮味正式被確定爲繼甜、苦、酸、鹹後人類的第五種基本味。從科學定義上看，鮮，源自於蛋白質，是人類味蕾對呈味氨基酸和呈味核苷酸等物質產生反應的感覺，當蛋白質中的穀氨酸形成鹽類時，鮮味便顯著產生。

太太樂雞粉調味料新品

“鮮味是最近幾十年才被確立爲一個單獨的可以研究的基本味道，作爲調味品公司，太太樂（在鮮味工業上）是最大的貢獻者之一，因爲雞精是我們發明的。”張西強今天向小食代表示，未來，太太樂的新品研發會繼續圍繞“鮮味”這個賣點，推出工藝上更天然的調味品。

截至目前，太太樂的調味料產品已覆蓋固態複合風味調味料和液態增鮮調味料兩大類，擁有不同系列的多個子品牌，產品規格近300個品項。

2023年達到100億

手握更多張“好牌”的太太樂，正在朝着成爲一家“百億調味品企業”的目標穩步邁進。

“2018年，我們的銷售額是50億，在此基礎上，我們當時提出到2023年做到100億，相當於翻一番。到目前爲止，儘管今年有黑天鵝事件疫情的存在，但是我們的任務沒變，指標沒變，我覺得方向也沒變。”張西強今天告訴小食代。

這意味着，太太樂要在五年之內“再建一個太太樂”，現在留給這家公司完成這一目標的時間還剩下三年左右。

對此，張西強頗有信心：“雖然今年遭遇疫情，但在策略上，我們的做法其實和原來沒有任何的區別。具體來說，首先，我們要做好目前的核心產品雞精，我們非常有信心讓這個業務更上一層樓，我希望雞精產品本身就可以爲我們帶來翻倍的增長。”

其次，他表示，在覈心的雞精業務之外，預期太太樂不斷推出的新品將成爲該公司銷售額的重要來源。“我們每年都有不少的新品上市，並且我們的新品推出之後銷量表現都不錯，比如原味鮮醬油很受歡迎，我們菜譜式調料早期銷售表現也超出了我們當初的預期。”他說。

小食代介紹過，這家以雞精馳名的公司對醬油生意寄予厚望。“醬油是我特別看好的，我們希望醬油能成爲太太樂的第二支柱。”張西強此前曾告訴小食代，太太樂目前一條腿走路很強——就是雞精，但希望“太太樂原味鮮”醬油系列能爲其帶來新的業務增量。

“到2023年，我們預計太太樂將有30%-40%的銷售額會來自於這些新品。”張西強告訴小食代。

他表示，從產品端的角度來看，未來三年裏，太太樂會圍繞“鮮味”品項將產品做得更豐富。“我們不會去開發房地產，我們不會去賣衣服，我們不會去做鞋子，我們將圍繞着調味品裏面的‘鮮味’來不斷擴張產品組合。”他說。

從渠道端來看，張西強認爲，太太樂在渠道下沉上還有巨大的增長空間。“目前，我們在華東地區做得非常不錯，但是我們在中西部（的滲透率）還差強人意，廣大農村地區消費者是買不到我們的產品的，除非他網購。所以，在下沉渠道的話，我覺得兩三倍的（增長）空間都是有的，不止是翻一倍。”

另外，太太樂還計劃在品牌端強化，例如推出更多定位差異化的子品牌。在張西強看來，不同的人會有不同的喜好，所以太太樂也可以運用多品牌的戰略，藉助大數據和精準營銷的手段，滿足更多消費者不同的需求。

最後，在產能端上，爲了支持業務增長，目前擁有4家工廠的太太樂也有相應的投資擴建計劃。“明年，我們會啓動新工廠和新車間的建設。”張西強向小食代表示。