特別愛喫滷鴨貨，無論是周黑鴨、哈哈鏡還是絕味鴨脖，甚至是前幾年遍佈大街小巷的久久丫（九九鴨）都是我喜歡的味道。曾經還對這幾個品牌有過小小的研究，哪個牌子味道偏甜？誰家的滋味更對胃口？哪種辣度過高要少喫？

近幾年漸漸減少了外食，也慢慢習慣了在家自己動手做飯。研究並製作美食成爲了自己的一大愛好，當然最愛喫的滷鴨貨也定要親自嘗試一下。多次製作之後終於有了最喜歡的味道，微麻、微辣又稍帶甜味，這種恰到好處的滋味每次喫時都是一種享受，尤其是適合時間充裕的週末，滷上一大鍋邊追着喜歡的電視劇邊啃着最中意的鴨貨，別提多美啦。

在家制作滷鴨貨與專業品牌店的味道肯定不可能完全一樣復刻，人家光是那數十種調味料就是我們家常做法所不能比擬的。但是經過我多次的鑽研、實踐之後發現，其實就用我們家中常備的幾樣調料也可以做出很香醇入味的類似味道，甚至我覺得味道堪比周黑鴨。至於主食材用什麼就看各家的喜好啦！鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨鎖骨、鴨舌、鴨腸都是非常不錯的選擇，也是經常用到的材料，今天就用家裏現成的鴨胗和鴨翅來滷製，滷好的鴨胗既可以切成片後食用，也可以整個拿在手中啃着喫，真是超級過癮。

1、 挑選喜歡的鴨貨，我今天用到的是鴨胗和鴨翅，還可以再加入鴨脖、鴨舌、鴨頭、鴨腸等等。鴨胗和鴨翅洗淨後在清水中浸泡1小時去除血水。

2、 放入加了白酒或黃酒的涼水鍋中開始焯制，在焯水時放入蔥段和薑片去腥。

3、 待鍋中水沸騰撇去浮沫，將鴨貨撈出，用涼水衝去表面的雜質，並再浸泡幾分鐘。

4、 準備調料：薑片、蔥段、乾紅辣椒20個（也可根據自家接受的辣度自行調整用量，我用的20個辣椒只能算是微辣，小朋友都能接受）、花椒一小把、1片桂皮、2片香葉、小茴香十幾粒、1個草果、1-2個八角、7-8粒冰糖、2勺甜麪醬。

5、 將焯過水並沖洗乾淨的鴨貨放入鍋中，放上香料。

6、 倒入4-5勺生抽，1-2勺老抽調味上色。老抽的量可以根據自家喜歡的顏色深度逐量增減，我用的2勺老抽，最終成品顏色偏深。勺子的大小就是普通喫飯用的小勺子，可以參照後面步驟中放甜麪醬用的勺子大小。

7、 放入2勺甜麪醬，7-8粒冰糖，適量白酒、食用鹽和炒菜量的食用油（最好是沒有什麼味道的食用油，如玉米油或葵花籽油）。

8、 倒入多些的清水開始煮制。

9、 水沸騰後調中小火煮40-50分鐘。如果時間充裕可以關火浸泡半小時（如果時間緊，可以略過此步）。

10、調大火開始收汁，待湯汁收得濃稠即可關火盛入盤中。

熱食、涼喫均可，超美味。看！用小竅門製作的滷鴨貨不錯吧？超香噠！學會了嗎？你也試着做一鍋吧！切開看下鴨胗是不是很有胃口？

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