文/ 金錯刀頻道 圓圓

過去的“十一黃金週”，大家沒少浪。

據數據顯示，八天長假，國內共接待遊客達到6.37億人次！雖不及往年，但已經恢復到疫情前的80% ，算是非常不錯。

當然，比起數據，更直觀的是個人感受。

最明顯的，就是排隊。

尤其去幾個網紅城市，什麼重慶西安長沙，要想找個不排隊的地方，真是少得可憐。

這不，有人在長沙“超級文和友”排隊，結果被提醒已經排到了7千多桌！也難怪有人打趣：是不是假期結束了，還輪不到我喫飯。

調侃歸調侃，隊伍還是照排，取號的人也沒見少。

更誇張的是，馬雲前幾天也去了這兒，喝茶聽相聲，玩了一把復古。

但你可知道，如此火爆、成爲長沙旅遊地標的“超級文和友”，其實是從路邊攤起家的。

1文和友：路邊攤的最強逆襲

起初的“文和友”，還沒有名字。

2010年，彼時的創始人文賓，剛剛辭去汽車銷售工作，打算在長沙坡子街上，擺攤炸串。

創始人文賓

1、地攤裏走出的長沙地標；

每天下午4點，文賓就出門擺攤，一直到凌晨才收攤，差不多就睡三四個小時。

當初動用五千塊作爲啓動資金，兩千買了個推車，另外兩千買炸串串的材料，其餘的錢，還專門請人喫飯當“學費”。

功夫不負有心人，文賓獨創了一門招牌菜品叫“犀利排骨”。

3個月後，文賓的攤子每天最高賺三千元，要知道其他夜市小攤日均收入普遍不足一千塊。

但10個月之後，文賓不想再擺攤了。因爲他發現自己被“小販”的角色困住了想啥做啥，都被自己的身份標籤困住。

換句話說，沒有大格局，這樣想的文賓，索性不再出攤了。

當時他酗酒成癮，用酒精麻痹自己，過得很消沉。幸好，有次在飯桌上，認識了生命中的貴人老楊，也就是後來的“文和友“合夥人之一。

老楊也是長沙市的香腸老闆，掌控了長沙100、200個攤位的香腸供應，他沒少開導文賓。

後來，二人合計之下，開了第一個門店“老長沙油炸社”。

第二年，又開了第一家“文和友老長沙龍蝦館”，算是初具規模。

機緣巧合下，2013年，文和友還上了回湖南衛視《天天向上》。

自此之後，不少來湖南錄綜藝的明星都會過來光顧，文和友也因此走上了餐飲網紅道路。

2、從“文和友”到“超級文和友”

說起來，文賓一直不喜歡稱“文和友”爲網紅餐廳。

因爲骨子裏，他是個有文藝夢的青年，微博上自稱“坡子街王家衛“。

文賓對坡子街感觸很深，童年記憶全部停留在這裏，但因爲老城改造，兒時街區消失了，路邊攤變得不合時宜，取而代之的是一條仿古民俗美食街。

雖然在竭力模仿過去的樣貌，但土洋結合的裝修還是讓人一眼出戏。

類似的仿古民俗街道

所以文賓心裏，一直想要重現八十年代的老長沙風貌，他也一直強調，自己在做的是文化公司，不單單是餐飲。

於是文和友開始實行“一店一品”的模式，將老長沙經典小喫油炸串、臭豆腐分類開店。

並把店鋪選址，放在一些旅遊景點的密集處。

這樣一來，隨着來長沙旅遊人數增長，文和友的名氣也越來越大。

2015年，文和友重新定位，正式走上“餐飲+文化”的道路。

並接連單獨開發新品、收購老字號湘春酒家。

又在2018年，唐人神以不低於7000萬的投資入股共同運作“老長沙大香腸”後，以加盟的形式，在其他城市開設“文和友老長沙龍蝦館”。

那時候一天賣出3000噸龍蝦，都不是問題，前來排隊喫蝦的人，一波接一波。

2019年，迎來關鍵性的一年，文和友升級爲“超級文和友”。

在長沙最繁華地段、最具人氣景點，用破舊的建築材料築起一棟1980年代的老長沙社區。

總計7層樓，2萬平方米的空間內，進駐30餘家商鋪。

成爲2019年國慶黃金週的最佳打卡景點。

就連不瞭解長沙的陌生人，都開始被”超級文和友“的形象所吸引，“文和友”招牌，徹底出圈。

2排隊五小時，拍照五分鐘

從“文和友”到“超級文和友”，用了不到10年時間。

從長沙到知名旅遊景點，也用了不到10年時間。

而談論文和友的成功，少不了要提到“復古”。

復古風潮，其實也是最近幾年興起的，與其說是復古，不如說是一種對過去的懷念。

但文和友的復古，體現在細節上。

走進這些復古年代的房子，隨便打開衣櫥，也能看到與環境相貼合的穿搭。

甚至連電視機裏都在播放過去的電視劇。

來到這裏，彷彿回到了小時候，看着石灰路的地板，以及脫落的牆皮，都在提醒這裏的遊客，已經成功穿越回童年。

還有這些老舊的霓虹燈招牌、搭配破舊的門板，讓人立馬想到了過去大院裏的生活。

甚至走進店鋪裏，也能馬上體驗這種親切感。

時代加速變化，難免有人會懷念過去，而文和友恰恰抓到了這一點，那就是消費者的懷舊需求。

但僅有這一點還不夠，還得抓住更年輕的羣體。

那就是“Z時代”出生的年輕人，他們面對這些老舊的經典物件，可都是滿滿的新鮮感。

所以，文和友的出現，既滿足了80、90後的復古情結，也做到了令00後、05後眼前一亮的新意。

這一點，是毋庸置疑的。

其次，文和友的成功，少不了社交需求。

放眼整個餐飲行業，走復古情懷的，也不止是文和友一家。

比如，也是以小喫起家的“馬路邊邊”麻辣燙。

整個店面也是模仿八十年代的風格，老舊的建築風格。

店內也有這樣接地氣、一眼看上去就拉近距離感的小賣部：

至於紅火，也不比文和友差。

但是要論名氣，卻與文和友相差甚遠（當然仁者見仁智者見智）

究其原因，是缺少精彩的IP內容。

想必大家也能感受到，如今餐飲消費不再是單純的喫，而是更注重體驗的過程。

也就是所謂的“手機先喫”，正在成爲一種新式的用餐禮儀。

所以那些顏值高、有着獨特體驗的餐廳風格，就成爲餐飲的新賣點。

而文和友正是如此，好喫不再是唯一的評判標準，適合打卡拍照，也成爲一家餐廳能否紅火的要素。

擁有好的IP內容，這就意味着有獨家賣點，也是文和友成功的一大主要因素。

比如長沙的超級文和友，“街頭巷尾”都展現出了鮮活的城市舊時光，偶遇老字號美食檔口，讓人擁有身臨其境的沉浸式體驗。

光沉浸體驗還不夠，文和友裏的一些餐飲店鋪，還會用互動方式，與消費者產生關聯。

這樣一來，很容易產生情感共鳴，還順便帶活了自己的IP。

除此之外，其中的地域因素也不容忽視，長沙是一座越夜越嗨的城市，夜宵文化尤其鼎盛，所以在這裏，很容易打造爆款餐飲品牌。

刀哥還是那句話，文和友的成功，是天時地利人和，缺一不可。

創始人文賓說過，文和友的目標是做“餐飲界的迪士尼”。

既然如此，那麼情懷這張牌，就得認真往下打。

3情懷雖好，毛病也有

有人說，逛了文和友，等於來了長沙。

一是說明文和友的確做得強，做得大，但另一方面，有一個問題反映出來，那就是：快。

文和友內部什麼都有，從小龍蝦到相聲匯演、從洗腳城到照相館，把喫喝玩樂全都裝在一棟樓裏，這種複合文創，往往能帶來更多引流。

導致很多人懶得打卡做攻略，去文和友，直接“一鍵式體驗”老長沙的懷舊，少了幾分在長沙閒逛的悠哉。

與這種快相對應的，卻是店內營造出的時間倒流，這種對比，實在是諷刺。

除此之外，來到文和友打卡的消費者，已經成爲沒有感情的拍照機器。

造型還沒擺好，就被其他等待拍照遊客的眼神差點殺死，於是只能草草了事，發個朋友圈，表示來過即可。

至於文和友的食物，那更是褒貶不一，雖說不至於一邊倒，但還是有不少差評。

今年7月，文和友再次走出長沙，在廣州最繁華的CBD又建了一座“城中村”式的超級文和友。

旁邊就是各種奢侈品店鋪，逛完隔壁的LV，再來城中村喫一碗接地氣的臭豆腐。

這是文和友的美好願景，只是現實過於殘酷。

其實，刀哥想說，市井文化，對中國每個城市都是千變萬化的，如果只想一鍵式複製，再粘貼全國各地，註定是一場圈地自嗨。

誠然，文和友的入駐，的確有助於推動民俗文化和民間飲食在大都市裏的傳播。

但跨地域複製文化的結果，有可能帶來的就是災難。

過去，有很多城市開設的“失戀博物館”，開始轟轟烈烈，到頭來也只是曇花一現，割完就走。

所以刀哥想提醒一句，復古情懷，不是“復舊”那麼容易。