北京商報訊（記者 郭詩卉）10月20日晚，呷哺呷哺在其背景悠唐店舉辦門店升級發佈會，這也是呷哺呷哺悠唐店近年來第二次升級，從之前的新中式風格升級爲以白色爲主色調的簡易時尚的ins風。除了裝修風格變化外，呷哺呷哺悠唐店的菜單、產品、鍋具、餐具都有相應的變化。據呷哺呷哺CEO趙怡介紹，呷哺呷哺此次升級的目的是爲了進一步迎合年輕消費羣體的需求，定位仍然是大衆消費不變，並且新版呷哺呷哺的擴張也在計劃中。

新版呷哺呷哺仍然保留了呷哺呷哺的長吧檯設計，同時這也是呷哺呷哺北京門店中最長的吧檯，門店客座涉及主要能滿足既能滿足一人食也能兼顧二、三人聚餐的消費需求。此外，呷哺呷哺新版門店的裝修風格有了很大的變化，整個門店已白色爲主，一改此前新中式風格呷哺呷哺門店的昏暗，變得十分明亮開闊。此外，值得一提的是，這家門店的菜單也有了較大的變化。菜單主要以套餐爲主，午餐時段該門店則只提供套餐產品，部分肉類產品可以在其他消費時段單點。此外，這家門店還推出了“樂山鉢鉢雞”、“毛肚”等其他呷哺呷哺門店沒有的產品。

北京商報記者在新版呷哺呷哺門店菜單中還注意到一個細節，這家門店的飲品主要以茶米茶的產品爲主。另外，這家呷哺呷哺門店也在門店入口處設置了一個較大的茶米茶吧檯，這也是繼上海in xiabuxiabu後，又一家將茶米茶吧檯直接開在門店中的呷哺呷哺，此前雖然也有門店加入了茶飲吧檯，但吧檯名稱爲“呷哺呷哺茶飲”。對此，趙怡在接受北京商報記者採訪時表示，目前呷哺呷哺正在對茶米茶進行業務調整，呷哺呷哺新版門店加入茶米茶吧檯就是其中的一部分。趙怡坦言，在她看來茶米茶未來的發展方向應該是成爲呷哺呷哺及湊湊的供應平臺，這樣既能幫助呷哺呷哺及湊湊引流，也能豐富呷哺呷哺和湊湊的產品結構，並補充火鍋餐廳下午茶時間的空白。此外，趙怡向北京商報記者透露，茶米茶目前正在進行門店調整，未來或許還將開設獨立門店，但可能不會大規模開店。

據介紹，呷哺呷哺新版門店是爲了更好的迎合年輕消費羣體的需求和喜好，並將在首店測試完成後開始複製，屆時呷哺呷哺旗下門店也將在去年10月新開設在上海的“in xiabuxiabu”之後再添一種店型，未來呷哺呷哺也將根據不同的選址及周邊客羣有針對性的選擇開設不同的店型。

當被問及呷哺呷哺爲何總是選擇悠唐店作爲新版門店的實驗門店時，趙怡解釋道，悠唐店位置在商場的地下，流量不如地面門店好，所以新版門店的數據更客觀，此外，悠唐店的形狀是狹長型，動線設計難度最大，如果在這種情況下新版門店能收穫不錯的客流效果和運營數據則意味着新版呷哺呷哺門店未來的複製空間更大，同時在這個門店運營過程中出現的問題也更有助於後期進行相應的調整。趙怡透露，新版呷哺呷哺門店9月30日試運營後一直沒有做任何推廣，目前客流已經超過原來門店的客流情況，接下來新版呷哺呷哺悠唐店還將嘗試重新加入外賣業務做進一步測試。

對此，有餐飲業內分析人士認爲，呷哺呷哺不斷嘗試推出不同類型的門店，目的就是爲了將自己的品牌進一步分層和細化，例如此次新升級的呷哺呷哺更適合在寫字樓相對集中的商圈，未來也可能會針對社區、景區等不同選址以及不同場景做進一步細化的設計及業務調整。此外，呷哺呷哺在火鍋市場性價比優勢明顯，這也使得呷哺呷哺成立20多年仍然存在着較大的市場空間，尤其是在三、四線城市等下沉市場，因此不同的門店類型也爲呷哺呷哺未來多樣化、多層化的發展打下較好的基礎。

此外，趙怡也表示，此次推出新版呷哺呷哺一方面是爲了強調自身大衆消費市場的定位，在產品設計方面更加突出性價比優勢，同時也是爲了讓呷哺呷哺在資本市場更具競爭力。