[不要放棄乳製品]

對於正在減肥的人，在超市裏就像一場噩夢。這裏的誘惑太多了，您可能會遠離奶製品區。乳製品種類繁多，富含蛋白質和微量元素，但脂肪也很高。

衆所周知，計算熱量時需要減去脂肪。想象一下，如果我們喫的脂肪通過人體而沒有被吸收，那麼脂肪中的熱量就不會包含在總熱量攝入中。然後，當進食含鈣量高的食物（例如乳製品）時，就會發生這種情況。鈣可以使人體消耗脂肪。知道這一事實後，您可以直接去奶製品區。

20世紀80年代，當研究飲食與血壓之間的關係時，研究人員無意間發現了鈣具有減肥的作用。這種作用仍然存在爭議，但是許多研究證明至少在超重人羣中存在這種作用。

例如，2003年，美國田納西大學的米歇爾教授進行了一項研究。作爲卡路里控制飲食的一部分，一半的志願者喫了3小盒低脂酸奶。所有志願者都消耗了相同的熱量，但喫了酸奶。與其餘志願者相比，志願者損失了20％的脂肪，而損失的大部分脂肪是腹部脂肪。

因此，喫一塊奶酪並不像您想象的那樣可怕。如果您喜歡低脂乳製品，請讓酸奶，奶和牛奶恢復您的正常生活。你也許會比以前不喫它們時體重減輕更多。保持攝入相同的卡路里，但是通過喫更多的乳製品，您也可以減輕體重。

[鈣的作用原理]

鈣對肥胖區域有雙面影響。

首先，也是最令人驚訝的是，鈣與腸道中的脂肪結合。同時，鈣和脂肪形成的物質類似於肥皂，無法在腸中吸收，因此會從體內排出。

飲食中的鈣含量越高，脂肪的排出量就越大。排出的脂肪不是皮膚下的脂肪細胞，這就是爲什麼高鈣飲食中的一些熱量不計算在內的原因。

儘管排出的脂肪量很小，但累積效果卻很大。一項爲期一年的對加鈣飲食的調查顯示，此過程流失的鈣量，簡單地說與減去3.5千克的脂肪相當，在不減少熱量攝入的情況下，體重減輕超過3.5千克。

飲食中鈣對體重的第二個作用更爲複雜。鈣在新陳代謝中的重要作用是控制脂肪燃燒的機制。

減少飲食中的熱量攝入量，相應的人體代謝率就會降低。換句話說，如果您減少熱量的攝入，身體會減慢熱量的消耗速度，以保持能量平衡。當早期人類度過食物短缺時期時，這種情況可能已經發生了演變，但是現在，這種機制使一些節食者感到困擾，他們減少了食物攝入量但並未減輕體重。

科學家認爲，鈣可以抵消這種效應，在節食期間保持能量平衡，並在燃燒脂肪時增加人體的代謝率。更重要的是，脂肪細胞中鈣的存在可以減緩新細胞的形成。

除了乳製品，鈣的來源很多，任何含鈣飲食都是有效的。但是，鈣對減肥的影響的實驗表明，乳製品最有效。研究人員認爲，牛奶中的特定化學成分可以增加人體對鈣的吸收。這些化學物質存在於乳製品的液體部分（乳清）中，而不是固體部分（凝乳）中。

當將諸如凝乳塊，果汁或醋之類的酸性物質添加到牛奶中時，固體成分將聚集形成凝乳。這就是奶酪的製作原理。軟奶酪中含有一些乳清，而硬奶酪中則很少。任何液態奶或精製奶產品都含有乳清。乳清蛋白是奶酪製造行業的副產品，可以添加到許多食品中，包括大多數麪包和罐頭湯。

因此，如果乳清中確實含有有助於鈣吸收的化合物，那麼酸奶和軟奶酪比硬奶酪可以更有效地控制體重。

節食時，您總是拒絕喫卡路里含量高的奶酪三明治，但是如果您不計算所有卡路里，您會選擇它嗎？高鈣食物也是如此。研究表明，食物中的鈣與脂肪結合形成類似於肥皂的化合物，可以達到吸收人體系統中脂肪和卡路里的目的。

鈣在減肥中的作用尚不清楚，其引起的變化可能很小。但是，食用富含鈣的食物會在兩天內減肥，因爲它會消耗更多的卡路里並減少體內脂肪的吸收。因此，當一個人喫起司三明治時，奶酪中的鈣可以直接從體內吸收一些脂肪和卡路里。

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