來源：百家號-食品視界/ 作者：秋豐

隨着商務活動的增多，人們在飯店等餐飲服務單位用餐的機會也增多，但有些飯店爲節約成本，往往採購不合格的餐具，且不注意餐具的使用方法，給顧客帶來食品安全和健康方面的隱患。

爲此，北京市市場監管局近期組織制定了地方標準《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》（徵求意見稿）。爲保障顧客健康，該標準指出，添加塑化劑的塑料餐具不應盛裝油脂類食品和酒精含量高於20%的酒類食品。

塑料盒中的含油食物

同時，該標準對不同餐具能夠耐受的溫度，也做了相關規定。那麼，關於常用餐具的耐熱溫度，你又知道多少？

添加塑化劑的塑料餐具不要裝兩類食品

餐飲服務單位包括飯店、酒店、小喫店、單位食堂等。

餐具即餐飲用具的簡稱，是指用來盛裝、加工、取用食品的器具，包括餐飲具和餐用具。餐飲具是盛放、取用食物或飲品的直接經口的器具，包括盆、碗、餐盤（碟）、湯勺、杯子、餐叉、刀叉等。餐用具則是用來盛裝或加工食品原料、半成品、成品的器皿和工具。

餐具

地方標準《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》（徵求意見稿）規定，飯店等餐飲單位應選購材質穩定、無毒無害、不易受污染、易於清潔和保養的餐具。塑料材質餐用具應爲食品級，添加鄰苯二甲酸酯類物質製成的塑料製品不應盛放、接觸油脂類食品和酒精含量高於20%的食品。

這裏所說的鄰苯二甲酸酯類物質就是我們常說的塑化劑的一個類別，對人體健康有害，被世界衛生組織列爲2B類致癌物。

塑化劑在水中的溶解度很低，而在有機溶劑和油中的溶解度高，容易在油脂和酒精中溶解。所以，從健康角度出發，不要用含有塑化劑的塑料容器盛裝食用油和酒類產品。

用非塑料餐具盛裝含油食物

不同餐具的耐熱溫度不同，加熱時要注意

食物溫度如果過高，不僅會破壞餐具結構，還會導致餐具中的某些成分與食物發生反應，生成對人體有害的物質。在盛裝食物或對裝有食物的餐具加熱時，溫度不要超過餐具的最高耐受溫度。

下面以一次性餐飲具爲例，簡要介紹不同餐具的耐熱溫度。

塑料類一次性餐具包括塑料碗、碟、杯、盒、刀、叉、匙等，耐受溫度的範圍是零下60℃-120℃。

紙類一次性餐具包括碗、碟、杯等，耐受溫度的範圍是零下10℃-100℃。而牛油紙類一次性餐具的耐熱溫度更高，可達200℃。

鋁箔類一次性餐具包括適用於烤爐、蒸爐、炭火加熱的盤子等，可短時間加熱，耐熱溫度高達200℃。但這類餐具不能存放酸性食品，如醬醃菜、果醬、果汁、醋漬食品、檸檬等。