不管你生活在我國的南方還是北方，有一美食你一定不會陌生，那就是 蔥油餅了。

蔥油餅口感酥香美味，無論是用來做早餐，做正餐，還是用來當小喫喫都十分合適。平時我們喫蔥油餅，多是到外面買現成的或是到餐廳去喫。

今天鄒師傅就給大家詳細分享一下 在家制作蔥油餅的心得。想要在家學做蔥油餅的話一定要看下去！

蔥油餅美味，如果配上油滑鮮香的醬汁更是誘人。鄒師傅就爲蔥油餅配上一個 牛油果蟹皇醬。

牛油果泥和新鮮出爐的蟹黃攪拌後，配上蔥油餅喫，口感變得十分清爽。口中既有牛油果的植物清香也有應季螃蟹的鮮味，喫上一口，滿滿都是幸福的味道。

廣州聖豐索菲特大酒店

南粵宮中餐廳行政總廚

鄒 軍

牛油果蟹皇配蔥油餅

醬汁：

螃蟹 牛油果

蔥油餅：

蔥 牛油 低筋麪粉

酵母 泡打粉 鹽 糖

1/ 製作蔥油餅

一斤低筋麪粉，下鹽5克、酵母5~6克、泡打粉20克左右（如果天氣涼可以放至30克）、糖20~30克左右，攪拌均勻。

慢慢將水倒入麪粉中，1斤麪粉大約半斤水，如果過幹了可以稍微多加點水。用力將麪粉搓揉成麪糰。

用保鮮紙封住麪糰，醒發20分鐘左右。如果天氣熱，麪糰在室溫醒發即可。天氣較冷的話，要把麪糰坐進熱水裏醒發。

麪糰擀成2毫米左右的厚度，刷上一層黃油，撒少許鹽，再鋪上蔥花。

麪糰捲起來，切成1cm多一點的塊狀，再用手壓成餅的形狀。

蔥油餅撒上一點芝麻，坐進放了溫水的鍋裏，加蓋發酵30分。

看到麪皮表面變得飽滿有光澤，用手指按一下會有彈性，蔥油餅就發酵好了。這時再開火蒸上5分鐘，蔥油餅就蒸好啦！

想要蔥油餅更香口，可以將蔥油餅下油鍋，放多點油進行半煎炸。煎到蔥油餅兩面金黃，就可以上碟啦！

2/ 調製醬汁

牛油果對半切開，把果肉挖出。再將果肉過一遍篩，讓牛油果口感更細膩。

螃蟹把肉和蟹黃拆出來攪拌均勻。起油鍋，加少許姜米煎香，再把蟹粉倒進去翻炒，加少許水，再放少許鹽、糖調味，最後加入生粉水勾芡即可。

喫蔥油餅的時候蘸上一點牛油果蟹黃醬，味道更加分！

搵食地址：

廣州大道中988號聖豐索菲特大酒店6樓

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