霜降将至，“霜降不挖，烂如泥巴”是啥意思？你知道吗？

霜降将至，农村传下老话说：“寒露早，立冬迟，霜降收薯正当时”。说的是进入霜降节气，气温会骤降，在会下霜的地区，要及时收获红薯，以防冻害。此时，由于气温下降，下霜会使得红薯藤蔓枯萎，“霜杀百草”嘛！红薯基本停止了生长，再不收获，一旦过了过了秋季最后一个节气，到立冬节气，那么，很有可能出现冻害。而红薯是惧怕霜冻的作物，气温过低，即便有浅土层保温，也容易出现低温冻害，那么，就烂如泥了！因此，有了这句“霜降不挖，烂如泥巴”的老话，提醒人们及时收获红薯。

这里说的霜降挖红薯所指晚熟品种，一般在十月中旬就开始收获，通常在下霜之前要收获完毕。因为，红薯喜温、怕冷、不耐寒，如果在低于0℃以下，红薯就会受到冻害而坏掉了。采收的时候，如果需要储存，禁止雨天收获，一旦挖出的红薯，沾染过雨水，就不宜长期储存。当然了，如果挖完红薯，准备很快做成红薯粉，或者直接在地里削成红薯片，晒制成红薯干储存，新鲜的红薯被雨淋一下，问题也不大。因此，晚红薯要适期采收，当温度低于15℃时就停止生长，选择一个晴好天气，做好“五轻”——轻挖、轻装、轻运、轻卸，防止薯皮和薯块碰伤，便于后期入窖贮藏。那么，在此过程中有一个问题，就是红薯收获以后，储存前需要凉晒么？

如果是专业红薯窖贮藏，由于有专业的排风设备，还有消毒保鲜措施，又有实时的温度监控。贮存温度控制在10-15℃，空气相对湿度控制在85%左右，贮存场所经过消毒处理，又清洁卫生，做好了必要的防鼠工作，同时保温、防冻、防挤压、通风散热等措施做到位。可以说收获的新鲜红薯，采收后，通常不需要专门晾晒，就直接开车入窖了。这种专门的红薯储存，随时有人监控管理，更加科学合理化，采收的红薯不刻意晾晒直接入窖储存，基本上也没什么大问题。

如果是我们农户家传统的地窖储存红薯，通常挖完红薯以后，随时晾晒一两天，而且晚上需要用红薯秧覆盖上红薯堆，防露水，俗称“困薯”。其目的是利用太阳和风，给红薯表面杀菌，以及吹干部分多余的水分，便于红薯长久入窖储存。这里的晾晒，也并非长久在太阳下暴晒，通常也就是挖红薯时，边挖边晾晒，通常不超过两天，就能够达到晾晒的目的。如果暴晒新鲜的红薯，红薯内淀粉转化成过多糖分，反而不利于红薯长久储存。毕竟，传统地窖没有专门的通风排湿设备，主要是保温保湿措施做的好，这还需要有经验的老手，实时给红薯窖放风、降温和排湿，以防地窖中的红薯堆无法正常“呼吸”，而造成烂薯现象的发生。