霜降將至，“霜降不挖，爛如泥巴”是啥意思？你知道嗎？

霜降將至，農村傳下老話說：“寒露早，立冬遲，霜降收薯正當時”。說的是進入霜降節氣，氣溫會驟降，在會下霜的地區，要及時收穫紅薯，以防凍害。此時，由於氣溫下降，下霜會使得紅薯藤蔓枯萎，“霜殺百草”嘛！紅薯基本停止了生長，再不收穫，一旦過了過了秋季最後一個節氣，到立冬節氣，那麼，很有可能出現凍害。而紅薯是懼怕霜凍的作物，氣溫過低，即便有淺土層保溫，也容易出現低溫凍害，那麼，就爛如泥了！因此，有了這句“霜降不挖，爛如泥巴”的老話，提醒人們及時收穫紅薯。

這裏說的霜降挖紅薯所指晚熟品種，一般在十月中旬就開始收穫，通常在下霜之前要收穫完畢。因爲，紅薯喜溫、怕冷、不耐寒，如果在低於0℃以下，紅薯就會受到凍害而壞掉了。採收的時候，如果需要儲存，禁止雨天收穫，一旦挖出的紅薯，沾染過雨水，就不宜長期儲存。當然了，如果挖完紅薯，準備很快做成紅薯粉，或者直接在地裏削成紅薯片，曬製成紅薯幹儲存，新鮮的紅薯被雨淋一下，問題也不大。因此，晚紅薯要適期採收，當溫度低於15℃時就停止生長，選擇一個晴好天氣，做好“五輕”——輕挖、輕裝、輕運、輕卸，防止薯皮和薯塊碰傷，便於後期入窖貯藏。那麼，在此過程中有一個問題，就是紅薯收穫以後，儲存前需要涼曬麼？

如果是專業紅薯窖貯藏，由於有專業的排風設備，還有消毒保鮮措施，又有實時的溫度監控。貯存溫度控制在10-15℃，空氣相對溼度控制在85%左右，貯存場所經過消毒處理，又清潔衛生，做好了必要的防鼠工作，同時保溫、防凍、防擠壓、通風散熱等措施做到位。可以說收穫的新鮮紅薯，採收後，通常不需要專門晾曬，就直接開車入窖了。這種專門的紅薯儲存，隨時有人監控管理，更加科學合理化，採收的紅薯不刻意晾曬直接入窖儲存，基本上也沒什麼大問題。

如果是我們農戶家傳統的地窖儲存紅薯，通常挖完紅薯以後，隨時晾曬一兩天，而且晚上需要用紅薯秧覆蓋上紅薯堆，防露水，俗稱“困薯”。其目的是利用太陽和風，給紅薯表面殺菌，以及吹乾部分多餘的水分，便於紅薯長久入窖儲存。這裏的晾曬，也並非長久在太陽下暴曬，通常也就是挖紅薯時，邊挖邊晾曬，通常不超過兩天，就能夠達到晾曬的目的。如果暴曬新鮮的紅薯，紅薯內澱粉轉化成過多糖分，反而不利於紅薯長久儲存。畢竟，傳統地窖沒有專門的通風排溼設備，主要是保溫保溼措施做的好，這還需要有經驗的老手，實時給紅薯窖放風、降溫和排溼，以防地窖中的紅薯堆無法正常“呼吸”，而造成爛薯現象的發生。