豬 蹄

又名豬腳、豬手、豬爪。人們把豬蹄稱爲“美容食品”和“類似於熊掌的美味”。

【營養介紹】

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，但是不含膽固醇。

【健康功效】

豬蹄性平，味甘、鹹，具有補虛弱、填腎精等功效，對延緩衰老和促進兒童生長發育具有特殊的意義，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用，是老人、女性和失血者的食療佳品。

【飲食祕訣】

適宜氣血虛、老年人體弱、孕婦產後缺奶、腰腳軟弱無力、痛值瘡毒久潰不愈者食用。豬蹄油脂較多，動脈硬化及高血壓患者少食爲宜；感冒期間忌食。另外，痰盛阻滯、食滯者也應慎食。

豬騰若作爲通乳食療，少放鹽，不放味精。臨睡前不宜喫豬蹄，以免增加血黏度。每次食1只豬蹄爲宜。

豬 血

又名血豆腐。豬血通常被製成血豆腐，是最理想的補血食品之一。人們把它稱爲“液體肉”。

【營養介紹】

豬血含有豐富的鐵、鉀、鈣、磷、鋅、銅等10餘種礦物元素。其中含鐵量較高，每百克內高達45毫克，比豬肝高20倍，比鳴蛋高18倍，最主要的是豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合物相同，攝入後更易爲人體吸收利用。

【健康功效】

豬血含有人體容易吸收的血紅素鐵，對青少年的健康發育有較大幫助豬血是天然的潤腸通便食品，豬血中的礦物元素還可以延緩腫瘤的生長，經常食用豬血可以延緩機體衰老，提高人體免疫功能，清除人體新陳代謝所產生的“垃圾”。女性常喫豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生。

【飲食祕訣】

豬血適宜貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用，對那些血虛頭風眩暈者、腸道寄生蟲病病人也有好處，但是有病期間千萬要忌食；並且胃下垂者、荊疾、腹瀉患者忌食豬血；做大便常規檢測前3天也忌食豬血；高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者少食。

豬血忌與黃豆、地黃、何首烏同食。

並且豬血在收集的過程中非常容易被污染，因此購買時最好用經過滅菌加工的盒裝豬血。豬血以每天進食150～200克爲宜，每週可進食2～3次。

豬 皮

又名豬膚。豬皮是豬科動物豬身上的皮膚。

【營養介紹】

豬皮營養豐富，它所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的四倍，脂肪爲豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量基本上沒什麼差別。

【健康功效】

豬皮味道甘、鹹，本性微寒，具有滋陰補虛、清熱利咽的功效。豬皮中含有大量的膠原蛋白和彈性蛋白，能改善人體組織細胞的貯水功能，起到保健美容的作用。

【飲食祕訣】

經常食用豬皮具有延緩機體細胞老化的功效。特別適宜陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用。感冒發熱、咳嗽痰多或痰稠者及虛寒者忌食。

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