豬肝具有明目，補氣健脾的功效，還可以補充鐵元素，起到補血的作用，但是在家裏一炒就容易炒老，口感不好，還容易發苦，今天就給您介紹飯店的做法，簡單易學。

滑炒豬肝原料：

豬肝 1塊

青紅椒 各一隻

姜 一塊

蒜瓣 6瓣

老抽一茶匙

蠔油 1勺

生抽 1勺

生粉 適量

製作方法：

1.新鮮豬肝一塊，洗淨，切成薄片，放入清水中跑去血污和雜質。然後擠出水份，加一勺鹽抓拌2分鐘。

加入一勺料酒，胡椒粉，2勺澱粉，抓拌均勻，倒入少許植物油拌勻。

2.青紅椒去籽切片備用，洋蔥半顆切塊備用，姜蒜拍碎切末備用。

3，碗中加入清水，老抽上色，加入蠔油，生抽一勺，一勺生粉拌勻。

4.鍋燒熱，下入植物油，滑鍋，讓鍋浸透油，這樣不容易粘鍋，然後關火，當油溫6成時，下入豬肝滑炒10秒，下入配菜繼續滑炒10秒撈出備用。

5.用滑炒豬肝剩下的油，再次加熱，下入姜蒜末炒香，加點花椒麪，下入豬肝，大火翻炒，倒入料汁，翻炒至入味，即可出鍋裝盤。

菜品特點：色澤鮮亮，豬肝鮮嫩入味，營養豐富。

小貼士：豬肝浸泡出血污，擠幹水分，這樣不會脫漿，還容易入味。加料酒和胡椒粉去腥，加入植物油攪拌，這樣炒的時候不會粘連。

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