秋天正是茄子成熟上市的季節，大家可以多喫茄子。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等，經常食用，好處多多！

茄子的喫法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。下面教給大家的就是燒辣椒拌茄泥的做法，簡單易學，肉質細膩，濃郁醬香。

燒辣椒擂茄子

材料：茄子 兩個、辣椒 兩個、松花蛋 一個、花生米、精鹽、生抽。

做法：

1.食材都準備好，辣椒最好挑選肉稍微厚實一點的，這樣燒出來更有口感，茄子一切爲四，放入蒸鍋裏蒸熟，茄子很容易熟，不用蒸太久，蒸好的茄子趁熱用擀麪杖搗成泥，稍微多搗幾下，口感更細膩。

2.辣椒清洗乾淨，稍微瀝乾水，用筷子從蒂部穿進去，燒的時候手拿着筷子，防止燙傷。一邊燒，一邊轉動，將辣椒燒至微微變軟，表面出現黑色的斑紋。

3.將黑色的辣椒皮撕掉，燒好後，輕輕一撕就掉，很方便操作。如果撕不掉的話，放入清水中稍微泡一下。

4.大蒜放入碗中，用擀麪杖搗碎，大蒜香氣飄出，加入皮蛋搗碎，加入燒好的辣椒和炒熟的花生碎，全部搗成泥。加入搗碎的皮蛋泥，加鹽調味，淋入少許生抽，拌勻就可以開喫了。

儘管茄子的喫法很多，但多數喫法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達一半以上。在茄子的所有喫法中，拌茄泥是最健康的。大家可以在家裏試試哦！