#微波炉#近些年来，各种电器进入百姓家，在给人们的生活带来了非常大的便利的同时，也带来一些健康隐患。比如微波炉，几乎是每家必备的家电之一，只要将食物放进去转一转，马上就能享用或者省去等待解冻的时间。不过，仍有不少人认为微波炉存有不少安全问题，特别是经常使用微波炉煮食对人体健康的影响，比如加热时会不会产生致癌物质？会不会降低食物的营养价值？

用微波炉加热会产生致癌物吗？

我们常常把微波炉跟传统焗炉作比较，认为微波炉利用交流电磁场把食物加热，因高温烹煮而容易产生致癌物。其实对比传统焗炉以內里四周的热空气加热食物，利用微波炉加热食物会增致癌物的机会微乎其微。

相反，以高温烹煮食物的方法，如烧烤、烘焗、气炸等，才会产生可能致癌的物质。这是因为食物在150度或以上的高温下，会产生「梅纳反应」，使食物中的氨基酸、碳水化合物产生化学反应释放出不同的香味和颜色。同时也会产生致癌物质「丙烯酰胺」及其他致癌物质。虽然微波炉不能令食物变得金黄香脆，但对比下食用微波炉加热食物并不会增加致癌物质。

用微波炉加热会令营养大流失？

其次，人们最担心的是使用微波炉加热食物会大大降低食物中的营养，因为烹煮食物时，营养已流失一次，再一次加热食物或者会造成“二次流失”。实际上，在烹煮过程中使营养流失的主要原因是温度、烹调时间与传热介质，像是传统蒸煮、油煎的温度较高，且烹调时间较长，更容易让热敏感的营养素受到破坏。

微波炉与食物营养

蛋白质

蛋白质加热后会因为分子结构改变而变质，而蛋白质降解的速度则与加热的时间和温度相关。所以，用微波炉烹煮食物，其实与传统方法烹煮食物的蛋白质、营养成分差不多。

脂肪

加热食物时，由于氧气的存在，会使食物的脂肪成分，包括饱和及不饱和脂肪，以及胆固醇产生多种分解反应。曾有研究分析，微波炉煮食并不会改变脂肪的稳定性，也就是说不会导致更多的化学物质变质。

维生素

一般来说，水溶性维生素，如维生素B、C较易受热处理的影响，但由于微波煮食所需时间较短，食物所保存的维生素与传统煮食方法相比，只有过之而无不及。

矿物质

基本上任何煮食方法都不会破坏食物的矿物质，但矿物质会在煮食的水或肉汁中流失。有实验发现，用微波炉和传统方法焖牛肉，微波炉煮食的牛肉保留了更多的磷、钾元素。

可见，微波煮食的食物在营养价值方面，与传染煮食不相伯仲。因此，很多上班族纷纷带饭上班，中午用微波炉加热食用。虽然用微波炉烹煮加热食物没有太大害处，但其实带饭的食材才是影响健康的关键。所以，上班带饭也是一门学问。

带饭食材选择

主食最好选择米饭，从微波炉加热的角度来看，加热后的米饭能保持原来的状态。蔬菜最好选择不易变质的，如茄类、薯类、茎类，这些蔬菜在微波炉加热后不易改变本身的色和香。相反，带饭不宜带绿叶蔬菜，因为含有较多的硝酸盐，微波炉加热后会变黄、变味。肉类避免带海鲜，宜带油脂比较低的牛肉和鸡肉。

加热方法要注意

微波炉加热饭盒时，为了防止水分过度蒸发，应该改好盖子再加热。如果饭盒盖子不能入微波炉，就用干净的湿巾盖住。微波炉加热饭盒建议用高火，控制在3分钟以内。