#微波爐#近些年來，各種電器進入百姓家，在給人們的生活帶來了非常大的便利的同時，也帶來一些健康隱患。比如微波爐，幾乎是每家必備的家電之一，只要將食物放進去轉一轉，馬上就能享用或者省去等待解凍的時間。不過，仍有不少人認爲微波爐存有不少安全問題，特別是經常使用微波爐煮食對人體健康的影響，比如加熱時會不會產生致癌物質？會不會降低食物的營養價值？

用微波爐加熱會產生致癌物嗎？

我們常常把微波爐跟傳統焗爐作比較，認爲微波爐利用交流電磁場把食物加熱，因高溫烹煮而容易產生致癌物。其實對比傳統焗爐以內裏四周的熱空氣加熱食物，利用微波爐加熱食物會增致癌物的機會微乎其微。

相反，以高溫烹煮食物的方法，如燒烤、烘焗、氣炸等，纔會產生可能致癌的物質。這是因爲食物在150度或以上的高溫下，會產生「梅納反應」，使食物中的氨基酸、碳水化合物產生化學反應釋放出不同的香味和顏色。同時也會產生致癌物質「丙烯酰胺」及其他致癌物質。雖然微波爐不能令食物變得金黃香脆，但對比下食用微波爐加熱食物並不會增加致癌物質。

用微波爐加熱會令營養大流失？

其次，人們最擔心的是使用微波爐加熱食物會大大降低食物中的營養，因爲烹煮食物時，營養已流失一次，再一次加熱食物或者會造成“二次流失”。實際上，在烹煮過程中使營養流失的主要原因是溫度、烹調時間與傳熱介質，像是傳統蒸煮、油煎的溫度較高，且烹調時間較長，更容易讓熱敏感的營養素受到破壞。

微波爐與食物營養

蛋白質

蛋白質加熱後會因爲分子結構改變而變質，而蛋白質降解的速度則與加熱的時間和溫度相關。所以，用微波爐烹煮食物，其實與傳統方法烹煮食物的蛋白質、營養成分差不多。

脂肪

加熱食物時，由於氧氣的存在，會使食物的脂肪成分，包括飽和及不飽和脂肪，以及膽固醇產生多種分解反應。曾有研究分析，微波爐煮食並不會改變脂肪的穩定性，也就是說不會導致更多的化學物質變質。

維生素

一般來說，水溶性維生素，如維生素B、C較易受熱處理的影響，但由於微波煮食所需時間較短，食物所保存的維生素與傳統煮食方法相比，只有過之而無不及。

礦物質

基本上任何煮食方法都不會破壞食物的礦物質，但礦物質會在煮食的水或肉汁中流失。有實驗發現，用微波爐和傳統方法燜牛肉，微波爐煮食的牛肉保留了更多的磷、鉀元素。

可見，微波煮食的食物在營養價值方面，與傳染煮食不相伯仲。因此，很多上班族紛紛帶飯上班，中午用微波爐加熱食用。雖然用微波爐烹煮加熱食物沒有太大害處，但其實帶飯的食材纔是影響健康的關鍵。所以，上班帶飯也是一門學問。

帶飯食材選擇

主食最好選擇米飯，從微波爐加熱的角度來看，加熱後的米飯能保持原來的狀態。蔬菜最好選擇不易變質的，如茄類、薯類、莖類，這些蔬菜在微波爐加熱後不易改變本身的色和香。相反，帶飯不宜帶綠葉蔬菜，因爲含有較多的硝酸鹽，微波爐加熱後會變黃、變味。肉類避免帶海鮮，宜帶油脂比較低的牛肉和雞肉。

加熱方法要注意

微波爐加熱飯盒時，爲了防止水分過度蒸發，應該改好蓋子再加熱。如果飯盒蓋子不能入微波爐，就用乾淨的溼巾蓋住。微波爐加熱飯盒建議用高火，控制在3分鐘以內。