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导语：酱油别乱买，品质好不好全看瓶身这行字，超市员工：说的没错

酱油是我们日常生活中必备的调料，其实酱油在烹饪中扮演的角色不仅有增香调味还有上色，用酱油上色之后的食材看起来就让人觉得很有食欲，尤其是红烧类的食材或者是炖菜、卤菜之类的都是少不了酱油的，吃起来咸香可口。还记得在以前，各方面技术都没现在发达，那时候酱油都是纯人工来酿造的，那个时候的酱油吃起来香。现在随着我们各方面技术都有支持，不管是吃的用的基本上大部分都是用机器来代替人工，酱油现在大多也都是机器来制作酿造的，虽说效率确实高一些，但是很多人都说现在的酱油没有以前的香味了，毕竟机器和人工制作还是有差距的，不过也有一些小作坊还是手工制作，所以现在市面上的酱油品质也大有不同。

上面提到了，现在制作酱油的厂家和作坊很多，所以现在市面上的酱油种类也很多，不仅有生抽还有老抽，老抽里面还有不同的口味。所以大多数人在挑选酱油的时候简直是眼花缭乱，不知道什么样的酱油才是好酱油，干脆直接选择品牌酱油购买。这样其实就造成一个误区，很多人会长时间的购买同一款酱油，但其实有很多性价比高的酱油没被发现。有的便宜一些的酱油甚至比贵一些的还要好吗。说到这里很多人会疑惑，我不拿回去试试怎么知道这个酱油到底好不好呢？其实挑选好酱油很简单，就看瓶身上的这行字，连超市员工都夸你是内行。

1.看瓶身“氨基酸态氮”含量指标

我们在购买酱油的时候，最先要看的就是瓶身的这行字“氨基酸态氮”，因为这个指标可以帮助我们来了解这个酱油品质到底是好是坏。正常来说，这个指标越高说明酱油的品质越好，这样的酱油做菜也会更香。但是如果我们看到这个数值指标比较低，相对来说品质就稍差一些。根据这个指标可以首先区别优质酱油和普通合格酱油。如果“氨基酸态氮”指数含量≥0.4克/100毫升，说明这个酱油是合格酱油，但是品质很普通；如果“氨基酸态氮”指数含量达到≥0.8克/100毫升，甚至更高的这样的属于是特级酱油了，品质很好。但是如果看到指数含量连0.4都达不到的，完全是不合格的酱油，不建议购买。但是这种酱油在正规大型超市基本上看不到，所以不要贪便宜购买。

2.看食用方法是“佐餐”还是“烹调”

一般在配料表下方的显眼处，我们可以看到它的烹饪方式，如果是写的“佐餐”，那说明这个酱油可以不经过加热烹饪直接生吃，也就是说可以拿来蘸食或者是凉拌菜，这种酱油生产时对卫生的要求很高，所以这样的酱油品质也更好。如果看到方式是“烹调”，说明这样的酱油是不能生吃的，一般是拿来烹饪食材，需要加热之后才能食用，它在生产的时候卫生要求相对来说低一些。所以对比之下“佐餐”的酱油更干净一些，但是酱油我们一般都是拿来加热烹饪的，所以直接买“烹调”也可以。

3.看酱油是配制还是酿制

其实这个字样一般在酱油瓶身的显眼处，一眼就能看到。酿制的酱油就是大豆用传统方法发酵出来的，是有国家标准的，所以酿制的酱油品质更高。配制酱油则是用“水解蛋白液”调制出来的，这个物质对加工的技术要求较高，如果技术达不到在水解蛋白的过程中还会产生出对不好的物质，不仅味道不如酿制的，这样的酱油吃起来也不放心，所以最好是选择购买酿制的酱油。

以后酱油可别再乱买，酱油品质好不好全看瓶身这行字，超市员工：说的没错。喜欢的朋友记得动动小手点个赞哟！