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導語：醬油別亂買，品質好不好全看瓶身這行字，超市員工：說的沒錯

醬油是我們日常生活中必備的調料，其實醬油在烹飪中扮演的角色不僅有增香調味還有上色，用醬油上色之後的食材看起來就讓人覺得很有食慾，尤其是紅燒類的食材或者是燉菜、滷菜之類的都是少不了醬油的，喫起來鹹香可口。還記得在以前，各方面技術都沒現在發達，那時候醬油都是純人工來釀造的，那個時候的醬油喫起來香。現在隨着我們各方面技術都有支持，不管是喫的用的基本上大部分都是用機器來代替人工，醬油現在大多也都是機器來製作釀造的，雖說效率確實高一些，但是很多人都說現在的醬油沒有以前的香味了，畢竟機器和人工製作還是有差距的，不過也有一些小作坊還是手工製作，所以現在市面上的醬油品質也大有不同。

上面提到了，現在製作醬油的廠家和作坊很多，所以現在市面上的醬油種類也很多，不僅有生抽還有老抽，老抽裏面還有不同的口味。所以大多數人在挑選醬油的時候簡直是眼花繚亂，不知道什麼樣的醬油纔是好醬油，乾脆直接選擇品牌醬油購買。這樣其實就造成一個誤區，很多人會長時間的購買同一款醬油，但其實有很多性價比高的醬油沒被發現。有的便宜一些的醬油甚至比貴一些的還要好嗎。說到這裏很多人會疑惑，我不拿回去試試怎麼知道這個醬油到底好不好呢？其實挑選好醬油很簡單，就看瓶身上的這行字，連超市員工都誇你是內行。

1.看瓶身“氨基酸態氮”含量指標

我們在購買醬油的時候，最先要看的就是瓶身的這行字“氨基酸態氮”，因爲這個指標可以幫助我們來了解這個醬油品質到底是好是壞。正常來說，這個指標越高說明醬油的品質越好，這樣的醬油做菜也會更香。但是如果我們看到這個數值指標比較低，相對來說品質就稍差一些。根據這個指標可以首先區別優質醬油和普通合格醬油。如果“氨基酸態氮”指數含量≥0.4克/100毫升，說明這個醬油是合格醬油，但是品質很普通；如果“氨基酸態氮”指數含量達到≥0.8克/100毫升，甚至更高的這樣的屬於是特級醬油了，品質很好。但是如果看到指數含量連0.4都達不到的，完全是不合格的醬油，不建議購買。但是這種醬油在正規大型超市基本上看不到，所以不要貪便宜購買。

2.看食用方法是“佐餐”還是“烹調”

一般在配料表下方的顯眼處，我們可以看到它的烹飪方式，如果是寫的“佐餐”，那說明這個醬油可以不經過加熱烹飪直接生喫，也就是說可以拿來蘸食或者是涼拌菜，這種醬油生產時對衛生的要求很高，所以這樣的醬油品質也更好。如果看到方式是“烹調”，說明這樣的醬油是不能生喫的，一般是拿來烹飪食材，需要加熱之後才能食用，它在生產的時候衛生要求相對來說低一些。所以對比之下“佐餐”的醬油更乾淨一些，但是醬油我們一般都是拿來加熱烹飪的，所以直接買“烹調”也可以。

3.看醬油是配製還是釀製

其實這個字樣一般在醬油瓶身的顯眼處，一眼就能看到。釀製的醬油就是大豆用傳統方法發酵出來的，是有國家標準的，所以釀製的醬油品質更高。配製醬油則是用“水解蛋白液”調製出來的，這個物質對加工的技術要求較高，如果技術達不到在水解蛋白的過程中還會產生出對不好的物質，不僅味道不如釀製的，這樣的醬油喫起來也不放心，所以最好是選擇購買釀製的醬油。

以後醬油可別再亂買，醬油品質好不好全看瓶身這行字，超市員工：說的沒錯。喜歡的朋友記得動動小手點個贊喲！