作爲一個地地道道的北方人，麪食是每天基本上都在喫的，而且麪食的種類也很多，比如手擀麪，臊子面，刀削麪，炸醬麪，酸湯麪，炒麪，陽春麪等等。喫了30多年的面，一直以爲，煮麪條的時候要水開下鍋，當水花在鍋裏沸騰，蒸汽頂開鍋蓋的時候，那便是下麪條的最佳時機。其實做了這麼多的麪條，每次基本上都是開水下鍋，上次親戚來過家之後，指出了我在平時做菜時很多的錯誤，遠也傳授了很多的方法和技巧。一次簡單的見面，一次簡單的喫家常菜，卻讓我受益匪淺。

也是親戚一直在強調，煮麪條的時候最忌水開下鍋，他們開的飯館是炒菜館，麪條很少去做。但是隔壁的是比較專一的麪館，無論是什麼面，麪館老闆和老闆娘都會做都會煮，而且每天中午和晚上的時候甚至麪館裏面爆滿了人，可見他們做的面味道是非常的好，有一次親戚去隔壁蹭面喫，麪館的老師傅也就是麪館老闆本人，沒想到卻給他說，他們麪館煮麪從來不是水開下鍋，這樣速度又慢，浪費時間，而且煮出來的面還不筋道，要知道麪條是與爽滑和勁道出名。麪條做的好不好？完全以在麪條煮的怎麼樣？麪館老師傅教你小竅門，2步煮出爽滑又筋道。只有用對了方法，用對了竅門，煮出來的面爽滑又勁道。

今天就以將來一代特別著名的陽春麪爲例，詳細講解一下，如何煮出爽滑又勁道的麪條。【美食分享---陽春麪的家常做法】

【主料】：手工掛麪或者鹹麪條

【配料】：小蔥、豬油、醬油、海米、雞精

——【開始製作】——

1、做陽春麪，小蔥是必不可少的材料，也是喫麪時能夠提升味道的主要配料。準備適量的小蔥切成蔥花，放入盤中備用。

2、正宗的做法是用蝦籽，因爲在我們北方蝦籽很難買到，可能買蝦籽在南方或沿海一帶比較容易一點，因爲找不到蝦籽，所以用海米來代替。

3、鍋中倒少許的植物油，油不要太多，倒入海米，把海米煸到變色，海米炒出香味，加入醬油。如果不喜歡醬油的味道，也可以用生抽加老抽混合而成的料汁來代替，生抽加老抽的比例爲1:1。加入醬油後，炒出醬油的醬香味道，然後關火。

4、舀2~3勺的炒制好的醬油，放入碗中。

5、喫陽春麪豬油是必不可少的配料，所以往小碗中加入一小豬油。再加入一小勺雞精。如果有雞汁，用雞汁是最好的。

6、正宗的做法是用雞湯，作爲底料，但是家庭版一般沒有那麼多的條件，當然有條件的用雞湯來做打底料是最好不過的。這裏就用煮麪條的麪湯來代替，羊肉適量的麪湯放入碗中化開裏面的配料。

7、鍋中燒水，水中有密集小泡的時候下入麪條，沒有必要等水開在下面條。這樣煮出來的麪條比水開下的麪條更加的爽滑，而且口感更加的勁道。節約了時間，節約了成本，而且煮出來的麪條口感更好。麪條下入後，等麪條會再次沸騰的時候，加入涼水。俗話說得好：三開的餃子，兩開的面，做飯還得靠經驗。把麪條煮熟後，就可以撈出放入裝有湯底的小碗當中。

一碗爽滑的麪條，配上濃濃的湯底，撒上少許的小蔥，在寒冷的秋冬季節，喫着面喝着湯，兩個字舒服。

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