麪條這種食物可以說是窮有窮喫法富有富喫法，前兩年河北有一家麪館推出一款麪條售價一碗三萬塊錢，這款麪條裏面冬蟲夏草魚翅海蔘澳洲牛肉都有，像這種麪條可以說永遠不會跟我產生交集，就我個人而言我最喜歡四川和重慶那邊的雜醬麪。

上世紀八十年代餐飲行業整出了四大菜系的說法，四大菜系就是粵菜魯菜川菜淮揚菜這四種。這四大菜系裏面當屬川菜最平民化，用現在的話說就是接地氣，所以你看嘛全國到處都是川菜館，另外三大菜系你看有幾個能到處開餐館的？川菜的接地氣在麪條上也有體現。

四川雜醬麪跟老北京炸醬麪不是一碼事兒，雜醬麪的雜就是指調味料多而不固定的意思，而老北京炸醬麪的醬是寬油連炒帶炸又帶燉的。四川的雜醬麪是做起來很快喫起來也很不錯的一種麪條。雜醬麪的做法也可以很簡單，最簡單的雜醬麪就是醬油、花椒麪、紅油辣子、雞精味精、幾根菜葉子跟煮好的麪條拌一下就喫，稍微奢侈點兒的來些肉臊子拌一下，圖中這家麪館做的就是最簡單的雜醬麪，店裏最受歡迎的雜醬麪也是最簡單的雜醬麪，這種雜醬麪只要七塊錢一碗。

對於有錢人來說都是好喫的東西不便宜，便宜的東西不好喫。可是對我們這些打工人來說便宜的東西也有美食。四川的雜醬麪就是一種典型的花最少的錢喫最美味的飯的典範，現在全國各地咱放眼瞧瞧還有哪個地方能花幾塊錢喫一碗帶肉的麪條？反正咱江蘇這邊的城區最便宜的有肉的麪條也得12塊錢一碗，雪菜肉絲麪是最便宜的有肉麪條。四川的雜醬麪有肉臊子一碗麪也就是七八九塊錢，除非你另外再加肉臊子或者牛肉煎蛋啥的會另收錢。

都知道麪條好喫，可是一碗麪條好不好喫的靈魂並不是麪條本身，就好比單手開寶馬的男人之所以能夠輕易俘獲美女芳心的原因並不是他有單手開車的本事，而是他開的是寶馬。同樣的道理，麪條好不好喫主要在於澆頭調料這些，應該沒有人說喫紅燒牛肉麪只喜歡喫麪不喜歡喫紅燒牛肉麪吧。圖中這家麪館人家也不做啥高端大氣上檔次的花裏胡哨麪條，人家只做雜醬麪，每天照樣能顧客盈門。

與別家做雜醬麪放青菜葉不同，他們家喜歡放豇豆，就是長豆角放水裏煮到剛剛熟就撈出來過涼水然後切小段鋪在麪條上，不過自打天氣涼了市面上豇豆賣得貴他們家就不再用豇豆來澆在麪條上，做雜醬麪就是這樣用的配菜並沒有固定選項，反正就是菜市場買到啥便宜蔬菜就會用啥蔬菜，開面館的老闆是一位四十出頭的壯碩大漢，做得一手好雜醬麪價格還實惠，人也是風趣幽默，所以周圍很多人喫雜醬麪都喜歡來這兒喫，一些上了年紀的老客人都說他這個雜醬麪味道很地道，看着簡單喫起來很香，七塊錢能喫到這樣一碗美味的雜醬麪大家都覺得很實惠。

他們家的雜醬麪看上去確實很簡單，就是醬油、雞精味精、紅油、花椒麪打底，來點蔥花蒜汁，然後麪條煮好了撈入碗裏來兩勺煮豇豆鋪在上面，再來一勺肉臊子就可以端過去開喫啦。喫雜醬麪要迅速拌勻而且細面比寬面好喫，有的麪館還有免費的泡菜提供，但是一般人不知道，只有老顧客會讓老闆舀一勺泡菜。雜醬麪本身就有鹹味所以口味不是很重的朋友也就沒必要再搭配泡菜食用啦。雜醬麪我們去人家麪館喫起來很方便，但是上菜快並不意味着雜醬麪的做法真的很簡單，因爲做炸醬麪你至少要提前炒肉臊子，各家麪館做的肉臊子味道都有點差別，如果自己在家想做雜醬麪的話一定要考慮清楚自己有沒有那麼豐富的時間來準備材料。

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