老妈蹄花应该是成都的一道宵夜特色名吃，它以猪蹄为主料配以成都人喊的雪豆，再配上其他调味料精心煲煮而成。蹄花外观雪白清嫩，翻花开朵，滑柔细腻，柔顺爽口，香而不腻，豆质翻沙，汤醇味浓，经百年风雨而经吃不衰，颇受成都及各路游客的喜爱，不愧为成都风味名吃中的佳肴。

成都“王婆婆老妈蹄花”也会选地方，在望平街这条美食云集的地方一炮而红，这说明，圈子选对了，会少走好多弯路。现在我们没有必要去探究谁是成都老妈蹄花的鼻祖，就目前而论，既无学术价值又无文化意义，就像我们有的地方出的高考题，问谁打响了武昌起义的第二枪？如果第一枪有什么意义的话，擦枪走火的那一枪应该就是我们历史的一个笑话，一个戏谑的历史意义，与我们又有鸟的意义。话又说转来，龙门阵还是要摆咧，今天的所有话题，也许会成为明天的线索和谈资，仅此而已。

和成都大多数蹄花汤一样，他们的蹄花选用的优秀前蹄被炖得歪瓜裂枣，皮塌嘴歪，这也成全了蹄花的软烂耙糯，肉质里的脂肪油脂被时间分离，带着蹄筋和肉皮的蹄子蘸上佐料香浓肆意，不闹不腻。一口浓汤下肚，啥子都不摆了。

他家的蹄花除了老妈蹄花，还有酸辣蹄花，香辣蹄花，凉拌蹄花，鱼香蹄花以及卤猪蹄，加了小米辣和香菜的凉拌蹄花酸甜鲜辣，香糯可口，胶质充分，糯韧有致，配饭下酒两不误。

鱼香蹄花取荔枝味型的鱼香烧汁浇淋在炖得软糯的蹄花上，沥骨韧皮，蒜香椒香带着酸甜浓郁的气息腌制舌床上的细胞，恭敬顺柔，依依生香，肉质中的果酸，酵酸带着淡淡的甜蜜依偎在浓汁稠酱的鲜辣之怀，妥帖，韵达，回味缠绵。

他们的凉面大量使用了鲜椒小米辣，葱花与花生碎让平淡的调味有了一丝生气，既可当菜，又可当饭，坐到街沿边边上，用凉面下酒倒是一种风味。

这家以蹄花为主题的川菜馆场子扯得很大，不管有人没人，早早地就在街沿上摆满了桌椅板凳，让路过他家的路人游客情不自禁地旋进他家的店门，渲染的气氛浓烈而庸俗，收到的效果丰满而踏实。接地气是他们的特色，倒土不洋颠转红火了他们的生意。走进一家没有负担感的馆子，轻松的味道买都买不到。